Лятото е в разгара си, дните са горещи и на никой не му е приятно да прекарва дълго време в кухнята. В същото време е чудесно на семейната трапеза да присъстват повече сезонни храни и дадем възможност на децата да ги опитат под различна форма.
Предлагам ви 7 от любимите ми летни рецепти с много зеленчуци, които приготвям всяко лято, защото са бързи, лесни и се харесват на всички – от бебе до баба! Както ще видите, те са силно повлияни от Средземноморската кухня, която доказано е една от най-здравословните. Основно тази кухня залага на пресни плодове и зеленчуци, зърнени и бобови храни, полезни мазнини и по-ограничена употреба на животински продукти. В същото време рецептите са баланисрани откъм хранително съдържание и съдържат всяка от важните за малките деца хранителни групи:
- източник на протеин (яйце, млечен продукт или бобова култура)
- източник на енергия (сложен въглехидрат)
- източник на витамини (зеленчуци)
- изтончик на калций (млечен продукт)
Опитайте ги и ще се уверите!
Паста с тиквички и чери домати
Тази ароматна лятна паста се приготвя изключително лесно. Лично аз я харесвам с бурата, но понеже това сирене се намира по-трудно, често я правя с прясна моцарела. Пестото може да е готово, а ако разполагате с време и продукти, пригответе си домашно.
Продукти за 4 порции:
- 2 скилидки чесън
- 2 тиквички
- 200 г чери домати
- 200 г готово песто
- 2 броя сирене бурата или прясна моцарела
- 500 г паста по избор
- 2-3 с.л.зехтин
- сол и пресен босилек
Приготвяне:
Нарежете тиквичките на кубчета, а доматите на половинки. Загрейте зехтина в дълбок тиган и добавете чесъна за около минута – две. Изиспете тиквичките и гответе 4-5 минути, като разбърквате от време на време. Добавете чери доматите и гответе още 4-5 минути като притискате доматите с гърба на лъжица, за да си пуснат сока.
През това време сварете пастата според указанията на опаковката.
Оцедете пастата от водата и я изсипете в тигана със зеленчуците. Добавете пестото и още малко зехтин, разбъркайте и разделете пастата в 4 чинии. Сложете върху всяка по 1/2 бурата или 1/2 моцарела, нарязана на кубчета. Овкусете със сол, черен пипер и пресен босилек.
Фритата със зеленчуци
Фритата е нещо като печен омлет със зеленчуци. За нея ви е необходим тиган със сваляща се дръжка, тъй като готвенето започва на котлона и завършва във фурната.
- 6 яйца
- 30 мл течна сметана (по желание)
- 1 моцарела (125 г)
- 1 глава стар лук, нарязана на полумесеци
- 1 чаша броколи
- 1 чаша зелен грах или зелен боб
- 1 червена чушка
- 5-6 чери домата
- сол и пипер на вкус
Приготвяне:
Загрейте 1 с.л. лъжица зехтин в тигана. Изсипете лука, чушката, броколите, накъсани на розички и зеления боб/грах. Бъркайте 4-5 минути, докато зеленчуците омекнат.
Орзо с домати и яйца
Продукти за 4 порции:
- 2 с.л. зехтин
- 1 глава лук, нараязан ан ситно
- 2 скилидки чесън, пресовани
- 200 г паста орзо
- 200 г чери домати, нарязани на половинки
- 1 консерва (240 г) белени и рязани домати
- 45 яйца
- 125 г моцарела
- Сол, черен пипер и пресен босилек за овкусяване
Приготвяне:
Загрейте зехтина в дълбок тиган. Добавете лука и чесъна. Гответе няколко минути. Изсипете орзото и разбъркайте.
Добавете чери доматите и белените домати. Напълнете празната консерва с гореща вода и изсипете в съда. Изчакайте да заври иоставете да къкри на тих огън 10 минути като разбърквате от време на време. Ако тиганът има капак, изпозлвайте го, защото доматеният сок доста пръска!
Махнете капака, изсипете моцарелата и разбъркайте. Чукнете яйцата и похлупете отново. Гответе още 5 минути.
Овкусете със сол, черен пипер и пресен босилек.
Пармиджиана
Една от любимите ми италиански рецепти! За разлика от останалите тук отнема малко повече време за приготвяне, но резултатът определено си заслужава вложеното усилие! Чудесна е както за лятото, така и за ранната есен. Чудесно се комбинира с парче прясно изпечен хляб с дебела хрупкава коричка и с чаша добре охладено бяло вино.
Продукти за 4 порции:
- 2-3 малки патладжана, нарязани на тънки филийки (0.5.см)
- 1 глава лук, нарязана на кубчета
- 3 скилидки чесън, пресован
- 800 г домати, нарязани на кубчета
- 250 г моцарела
- 100 г памрезан
- 3-4 стръка пресен босилек
- 3 с.л.зехтин
- Сол и пипер на вкус
Приготвяне:
Поръсете патладжана със сол и оставете да се оцеди за 30 минути. Измийте добре и подсушете с кухненска хартия.
Подредете патладжана в тава, застлана с хартия за печене. Напръскайте с 1 с.л. зехтин и запечете в предварително загрята на 180 градуса фурна 25-30 минути.
През това време загрейте останалия зехтин в дълбок тиган и задушете лука и чесъна за 10 минути, докато омекнат. Добавете доматите, сол и пипер и оставете да къкрят 20 минути, докато сосът се сгъсти.
В подходяща керамична тава редувайте слой сос, слой патладжани, слой моцарела, като започнете с доматите и завършите с моцарела. Поръсете с настъргания пармезан и запечете 30 минути във фурната, докато повърхността стане златиста.
Поръсете с пресен босилек и поднесете със салата.
Капоната
Още една италианска рецепта, която в Италия сервират като предястие, но аз поднасям като соновно с пресен хляб или домашни гризини.
Продукти:
- 1 голям или 2 малки патладжана, нарязани на кубчета
- 1 глава стар лук, нарязана на ситно
- 1 червена чушка, нарязана на ситно
- 1 ½ чаша домати, нарязани на кубчета (по желание и обелени)
- 5-6 стръка босилек
- 2-3 с.л. качествен зехтин
- 3 с.л. винен оцет
- По желание: 2-3 с.л. кедрови ядки, 3 с.л. бяло вино, 1 с.л. мед, 3 с.л. каперси
Приготвяне:
Загрейте 1 с.л. зехтин в дълбок тиган. Сотирайте патладжана за 8-10 минути, докато омекне. Смесете го в голяма купа с останалите зеленчуци, каперсите и кедровите ядки.
Пригответе дресинг от останалия зехтин оцета, бялото вино и меда. Залейте с него зеленчуците и оставете в хладилник поне за час преди да сервирате.
За да балансирате хранителното съдържание и да я превърнете в пълноценно хранене, доабвете към вашата капоната една консерва червен боб!
Кесадия “Капрезе”
Една от най-лесните и бързи летни рецепти, която чудесно се комбинира със свежа салата или студена супа гаспачо.
- 6 тънки тортила питки
- 6 ч.л. песто
- 6 слайса чедър
- 1 малък домат, нарязан на тънки филийки
- 1 моцарела (125 г), нарязана на филийки
Бъргер с гъби портобейо
Лятото е и сезонът на грила. Децата много обичат бъргари, а аз много харесвам тази рецепта за постни BBQ бъргари с гъби портобейо.
Продукти за 4 порции:
- 4 гъби портобейо
- 4 с.л.сос териаки
- 4 филики зряло сирене чедър
- 4 пълнозърнести питки за бургер
- 8 листа марула
- 4 тънки резена домат
Мариновайте гъбите в териаки сос поне за час. Поставете маринованите гъби върху грил или грил тиган и печете 4-5 минути от всяка страна като обръщате няколко пъти през това време.
Сложете чедъра отгоре и изчакайте леко да се разтопи.
По желание може леко да запечете и питките като ги разделите на 2 половини и поставите с вътрешната страна върху грила за 2-3 минути.
Сглобете бургерите като поставите върху долната питка листо от маруля и резен домат, след това запечената гъба, втори лист маруля и горната питка.
(Когато ги приготвям на грил скара, първо запичам гъбите и питките поотделно. След това слагам чедъра и връщам в скарата за 2-3 минути, за да се разтопи.)
За още свежи сезонни предложения и рецепти, последвайте профила ми в Инстаграм.
Още за храненето на най-малките може да откриете в книгите ми “По-здрави бебета” и “Дневник на захранването”.
По-здрави деца + Онлайн клас “Детско хранене”
36.00 лв. с вкл. ДДС
Дневник на захранването + Уебинар “Захранване”
40.00 лв. с вкл. ДДС
Дневник на захранването
28.00 лв. с вкл. ДДС
Уебинар “Захранване”
35.00 лв. с вкл. ДДС
По-здрави бебета + Уебинар “Захранване”
42.00 лв. с вкл. ДДС
По-здрави бебета
32.00 лв. с вкл. ДДС
По-здрава мама
33.00 лв. с вкл. ДДС
Подаръчен комплект “По-здрава мама”
35.00 лв. с вкл. ДДС
Карти “Мама вдъхновява”
33.00 лв. с вкл. ДДС
