Рецепти

Паста с гъби и чери домати (видео рецепта)

Коледните пости наближават и независимо дали ще ги спазвате или не, може да използвате периода, за да пробвате нови вкусни и лесни за приготвяне постни рецепти. Точно такава рецепта ви предлагам в днешния пост – пълнозърнеста паста с гъби и чери домати.

Изключително приятния умами вкус в тази рецепта идва от добавянето на соев сос. Вкусът умами е 5-ият вкус, който ние хората различаваме (освен кисело, солено, горчиво и сладко). Въпреки че умами е близък до соления вкус, той се улавя от съвсем различни вкусови рецептори.

Например ако направим паста със сос болонезе и я поръсим сол – това е солено; ако обаче направим паста с гъби и соев сос, а отгоре настържем пармезан – това е умами. Счита се, че подсъзнателно свързваме вкусът умами с усещане за домашна храна, спокойствие, сигурност. Затова храната с вкус умами така ни се услажда!

Проблемът е, че вкусът умами лесно се имитира по изкуствен начин с натриев глутамат, но ако искате естествен вкус, заложете на качествен соев сос, на гъби, зрели сирена, костни бульони. И затова преди да продължа с рецептата, ще ви разкажа малко повече за соевия сос.

Соевият сос бил създаден преди повече от 2,500 години в Китай, където го наричали jiang. Популярността му нараснала, когато будистките владетели на Китай решили, че вегетарианството трябва да стане преобладаващ начин на хранене за населението. Нуждата да бъдат апетитно овкусени различни безмесни ястия довела до създаването на различни солени пасти от ферментирал зърна включително соеви зърна. През 7 век дзен монаси пренесли соевия сос в Япония, където той е наречен shoyu.

Въпреки че съществуват различни формули за създаването на соев сос, в действителност съществуват само два вида: естествено ферментирал и неферемнтирал.

Вторият вид се произвежда от варенето на соеви зърна в солна киселина за 15 до 20 часа. След като повечето аминокиселини са отстранени, сместа се охлажда, за да спре хидролитичната реакция. Следва неутрализиране през филтър от активен въглен и пречистване през филтрация. Цветът и вкусът се добавят с карамелов оцветител, царевичен сироп и сол. Продуктът е готов за опаковане.

За разлика от този бързо и евтино прозиведен продукт, естествено ферментирали соев сос преминава през три етапа на ферментация:

1. Създаване на коджи: за начало на процеса се подбират качествени соеви и пшенични зърна, към които се прибавя специална плесен и престояват 3 дни при определени условия. Получената смес се нарича коджи.

2. Ферментиране: следващия етап коджи се смесва в специални ферментационни танкове със сол и вода и така престоява няколко месеца като ферментира с помощта на млечно кисели бактерии. Превръща се в полутечна ръждиво кафява каша със специфичен вкус и ароамт.

3. Пречистване: в последния етап сосът се отделя от кашата, пречиства се и е готов за пакетиране.
Така производството на естествено ферментирал соев сос отнема месеци и това естествено прави продуктът по-скъп.

Според някои проучвания соевият сос съдържа 10 пъти повече антиоксиданти от п червеното вино. Това го прави добър овкусител на храната на хора със сърдечносъдови проблеми, но заради високото съдържание на сол в продукта се препоръчва употребата му да е умерена. Когато соевият сос не е пастьоризиран, той има и голяма концентрация на полезни млечни бактерии, които са добре известни с благотворното си въздействие върху храносмилателната система. В Европа обаче предлагането на непастьоризирани продукти не е позволена от съображения за сигурност.

По-неприятното е, че в повечето предлагани на европейския пазар видове соев сос има добавени консервиращи вещества като натриевия бензоат и вещества за подсилване на вкуса като натриев глутамат, чиито негативни ефекти върху организма са добре известни. При някои продукти за допълнително сгъстяване на соса се добавя и нишесте. Ето защо е добре при избора на соев сос да се чете внимателно етикета.

Продуктът, който аз ползвам за приготвянето на тази апетитна рецепта за пълнозърнеста паста, е естествено ферментирали соев сос Kikkoman, който съдържа само 4 съставки: соеви зърна, пшеница, вода и сол.

Самата рецепта се приготвя за по-малко от 30 минути, а вкусът ѝ наистина ще ви стопли и отпусне в студена есенна или зимна вечер.

Пълнозърнеста паста с гъби и чери домати

Продукти за 4 порции:

  • 350 г пълнозърнеста паста
  • 3-4 клонки чери домати
  • 1 глава лилав лук
  • 2-3 скилидки чесън
  • 200 г гъби
  • ½ чаша растително мляко
  • 1 с.л. брашно
  • 2 с.л. соев сос Киккоман
  • 3 с.л. зехтин
  • Сол и пипер на вкус
  • Веган пармезан за поръсване (по желание)

Приготвяне:
Загрейте фурната на 200 ºC и подредете чери доматите в тава, застлана с хартия за печене. Напръскайте с малко зехтин, поръсете със сол и печете 15-20 минути, докато кожата им започне да се бръчка и накъсва.

Сварете пастата ал денте според инструкцията на опаковката.

Загрейте останалия зехтин в дълбок тиган. Добавете чесъна, лука, гъбите и соевия сос. Бъркайте, докато зеленчуците омекнат (4-5 минути). Добавете брашното и млякото. Бъркайте, докато се сгъсти (около минути). Изсипете сварената паста и разбъркайте добре, за да попие соса.

Разпределете пастата в чинии за сервиране. Поръсете с пармезан и сложете клонка чери домати върху всяка порция.

За още идеи за бързи и лесни рецепти, посетете профила ми в Инстаграм.

 

User Avatar

Маги Пашова

Маги Пашова е нутриционист и сертифциран хранителен терапевт по системата SOS (sequential oral sensory) за работа с деца с проблемно хранене. Има редица обучения в областта на early nutrition храненето през първите 1000 дни). Автор е на книгите “По-здрави бебета”, “Дневник на захранването”, “По-здрави деца” и др. Фокус на работата ѝ са бебета и малки деца, а целта ѝ е да помогне на повече родители за захранят и хранят децата си със спокойствие и увереност. С нейна подкрепа много родители отглеждат деца, които се хранят разнообразно и с апетит, изграждат позитивна връзка с храната и полезни хранителни навици.