Есента дойде и с нея се върнахме в забързания делничен ритъм от ранно ставане, бързане за детска градина, училище и работа. Сутрешните часове в много семейства са напрегнати, защото времето сякаш недостига да приготвим себе си, децата и закуската. Вие как се справяте?
Аз не винаги успявам, но едно от нещата, които ми помагат, е да имам предварително приготвена закуска или идея какво точно ще приготвя. Старая се да предлагам на децата разнообразни закуски, съобразени със сезона. През есента използвам много ябълки, орехи, тиква, круши, тахани и канела в закуските. Комбинирам ги с различни зърнени култури в каши, плачинки и разнообразни печива.
Подбрах 8 от тези закуски, които моите деца харесват и които могат да се приготвят предварително, за да не се губи време сутрин. Споделям ги и се надявам сред тях да откриете такива, които и вашите малчугани да харесат.
Ябълково мюсли (Bircher мюсли)
Това мюсли е вариация на прочутото Bircher Musli, измислено от швейцарския доктор Бирхер, който вярвал, че храната е важна част от лечението на неговите пациенти. Всяка сутрин пациентите в неговата клиника хапвали подобно мюсли, богато на витамини, фибри и полезни мазнини. Чудесното на мюслите е, че може да се приготви предишната вечер и да бъде готова закуска за сутринта.
Продукти за 1 порция:
- 4 с.л. овесени ядки
- 1 ябълка, настъргана
- 2 с.л. ябълково пюре (може и готово)
- 2 с.л. натрошени орехи
- 1 ч.л. бадемов или друг тахан
- 1 ч.л. стафиди или сушени боровинки
- ¼ ч.ч. растително мляко по избор
- ½ ч.л. канела
Приготвяне:
Смесете всички продукти в купа и разбъркайте. Покрийте и приберете в хладилника. Консумирайте най-рано след 30 минути или пригответе вечерта и поднесете на следващата сутрин. Може да съхранявате до 5 дни.
Овесена каша с канела (Cinnamon overnight oats)
Тъй като на български няма дума, която директно да превежда английското overnight, няма как точно да предадем името на тази закуска. В случая overnight означава буквално “приготвено предишната вечер”, а вариации на тази закуска са много популярни, защото се приготвя вечерта, а на следващата сутрин е готова за консумация. Това е есенна интерпретация на overnight закуската с топли подправки като канела и джинджифил.
Продукти за 2 порции:
- 1 чаша овесени ядки
- 1 чаша растително мляко
- ½ чаена лъжичка смляна канела
- ¼ чаена лъжичка смлян джинджифил
- 1 чаена лъжичка семена от чиа
- щипка сол по желание
- ¼ чаена лъжичка ванилов екстракт (по желание)
Приготвяне:
Добавете всички съставки в буркан или съд, който може да се затвори.
Разбъркайте много старателно, така че овесените ядки да се разпределят равномерно в млякото. Оставете в хладилника за една нощ. При възможност разбъркайте след час, като добавите още мляко, ако изглежда твърде сухо.
При поднасяне добавете няколко лъжици гранола и пресни сезонни плодове.
Зърнена закуска “Ябълков пай”
Тази ароматна закуска е по-вкусна, когато е топла. Може обаче да я приготвите предварително и само да я затоплите сутрин преди поднасяне.
Продукти за 2 порции:
- 1 чаша киноа
- 1 чаша мляко по избор
- 1 чаша вода
- 2 ябълки, почистени и нарязани на кубчета
- ½ чаша орехи
- 1 ч.л. канела
- 2 ч.л. кленов сироп или мед
Приготвяне:
Накиснете киноата за няколко часа. Измийте я добре под течаща вода, докато спре да се пени.
Смесете я в подходяща тенджера с млякото, водата, половината от нарязаните ябълки и канелата. Изчакайте да заври и оставете да къкри на много слаб огън около 15 минути, като разбърквате от време на време. (Ако приготвяте закуската предварително, приберете тенджерата в хладилник, а преди поднасяне затоплете за няколко минути на котлона).
Разпределете топлата каша в купички като гарнирате с останалите ябълки, орехи и кленов сироп.
Смути купа с банан и орехи
Смутитата не са сред предпочитаните закуски на децата, но този вариант е интересен, защото смутито е като кремче и не се пие, а се хапва с лъжица.
Продукти за 1 порция:
- 1 банан
- 1/3 чаша овесени ядки
- ½ чаша кокосово или друго мляко по избор
- ¼ чаша орехи, предварително накиснати във вода
- 1 с.л. чия семена
- 1 с.л. какао
- 2 фурми
За поръсване : допълнително банан и орехи, какаови зърна, лешников тахан.
Приготвяне:
Смесете банана, овесените ядки, чията, орехите, какаото, фурмите и млякото в блендер. Пасирайте до гладка смес.
Излейте в купа. Оставете да престои 10-15 минути, за да се сгъсти и добавете топинга.
Бананов хляб
Това е рецепта от книгата ми “По-здрави деца” и е подходяща както за закуска, така и за десерт. Пригответе я, когато имате у дома стари банани с кафеви кори. Банановият хляб е сочен, вкусен и ароматен. Ако го предлагате за закуска, добавете и купичка кисело мляко.
Продукти (сухи):
- 150 г смлени бадеми
- 125 г брашно от елда
- 50 г орехи, накълцани на ситно
- 1 ч.л. бакпулвер
- 1 ч.л. сода за хляб
- 2 ч.л. канела
- щипка сол
Продукти (течни):
- 100 мл кленов сироп
- 100 мл зехтин
- 2 яйца
- 1 с.л. ябълков оцет
- 4 зрели банана
Приготвяне:
Загрейте фурната на 170 С и подгответе форма за печене с приблизителни размери 23 х 13 х 7 см.
Обелете бананите, начупете ги на парчета в дълбока купа и ги намачкайте с вилица, докато се получи гладък крем. Добавете останалите течни съставки и разбъркайте. В отделна купа смесете сухите съставки и ги изсипете при мокрите. Разбъркайте, докато получите смес, подобна на тази за кекс.
Излейте сместа в подготвената форма и печете 45-50 минути или докато забодена в хляба клечка, излезе чиста. Ако е необходимо, продължете печенето малко по-дълго.
Извадете от фурната, изчакайте 10 минути преди да извадите банановия хляб от формата за печене и оставете да изстине напълно върху решетка.
Тиквени кексчета
Тези кексчета мога да се приготвят без глазура като закуска и с глазура като лакомство или десерт. Публикувам пълната рецепта, а вие изберете дали да ги приготвите със или без глазура.
Продукти:
- 125 г брашно
- 1 ч.л. бакпулвер
- 1/2 ч.л. сода за хляб
- 1 ч.л. канела
- 1 ч.л. микс подправки за тиквен пай
- 2 яйца
- 150 г кафява захар
- 250 г тиквено пюре
За глазурата
- 125 г крема сирене (от пакетче, не кутия!)
- 80 г масло
- 120 г пудра захар
- 1 ч.л. микс подправки за тиквен пай
Приготвяне:
Смесете брашното с бакпулвера, содата и подправките. Разбийте яйцата със захарта и тиквеното пюре. Изсипете течните съставки при мокрите и разбъркайте, за да се смесят. Разбъркайте само докато всичко се смеси, може да останат бучки. Прекомерното смесване ще направите кексчетата жилави.Загрейте фурната на 180 градуса и пригответе 6 форми за печене на мъфини. Разпределете сместа в тях и печете 20-22 минути като проверявате с клечка за готовност.
Извадете кексчетата да се охладят върху решетка.
Разбийте с миксер продуктите за глазурата до гладък крем. Шприцовайте шапки върху напълно изстиналите кексчета. Съхранявайте ги в хладилник.
Тиквени палачинки
Продукти за 6-8 палачинки:
- 1 1/4 чаша брашно
- 1 с.л. кафява захар
- 1 яйце
- 2 ч.л. бакпулвер
- 3/4 ч.л. канела или микс подправки за тиква
- щипка сол
- 1/2 чаша тиквено пюре (или пасирана тиква)
- 1 1/4 чаша растително мляко
- 1 ч.л. ванилов екстракт
- 1 -2 ч.л. кокосово масло за тигана
- мед или кленов сироп и орехи за сервиране
Приготвяне:
Загрейте котлона на умерен огън и пригответе тиган за палачинки.
Смесете брашното, захарта, бакпулвера и подправките в купа. В друга купа разбийте млякото с яйцето, тиквеното пюре и ваниловия екстракт. Излейте течните съставки при сухите и разбъркайте леко. Много е важно да не прекалявате с бъркането, защото тогава палачинките не бухват, а стават тънки и глетави.
Намажете тигана с кокосово масло. Оформете палачинки като изливате по ¼ чаша от сместа. Гответе по 3 минути от всяка страна.
Сервирайте с мед или кленов сироп, поръсени с орехи.
Печена овесена каша с ябълки и канела
Един вариант за печена закуска отново с ябълка и орехи. Може да се изпече и съхранява в хладилник. Вкусна е както топла, така и охладена. Добавянето на лъжица кисело мляко, заквасена сметана или кокосов йогурт чудесно балансира вкуса.
Продукти за 4 порции:
- 1 чаша овесени ядки
- 1 голяма ябълка, настъргана
- 1/2 чаша натрошени орехи
- 1 добре узрял банан
- 1 и 1/2 чаша ядково мляко
- 1 с.л. чия семена
- 1/3 чаша сушени плодове по желание (стафиди, череши, боровинки)
- 1 ч.л. канела
- 2 с.л. кленов сироп
Приготвяне:
Загрейте фурната на 180 градуса.
Залейте ядките с вода предишната вечер, за да се накиснат и омекнат. Ако пропуснете тази стъпка, използвайте вряла вода и ги накиснете за 10-тина минути преди да приготвите кашата.
В дълбока купа намачкайте единия банан с вилица. Добавете омекналите овесени ядки, чия семената, канелата, орехите, сушените плодове, кленовия сриоп, ядковото мляко и разбъркайте добре.
Прехвърлете в подходяща тава за печене и украсете отгоре с допълнително ядки и сушени плодове.
Печете за около 20 минути или докато кашата хване златна коричка.
Сервирайте с лъжица кокосов йогурт или кисело мляко.