През последните седмици получих не едно и две питания за рецепта за “здравословен” козунак. Но какво всъщност значи здравословен козунак? Козунакът е изделие, което съдържа основно брашно и захар. В малки количества тези два продукта могат да присъстват в едно здравословно хранене. Проблемът с тях идва, когато се прекали с количеството. И тогава няма значение какво точно е брашното и каква точно е захарта – те си остават точно това: брашно и захар! Иначе казано, по-добре изяжте 1-2 парчета класически козунак, отколкото 1-2 цели “здравословни” козунака.

Затова и в този пост в дните преди Великден, няма да споделям идеи за здравословни козунаци, но все пак ще се опитам да внеса малко свеж полъх и цветно разнообразие на великденската ви трапеза с три вкусни и полезни рецепти. Освен за празника, тези рецепти ще бъдат актуални и през целия пролетен сезон, така че непременно ги опитайте!

Започвам с рецепта #1, която е отлично решение за онези от вас, които обичат пица, но имат проблем с глутена или просто искат да хапват по-малко тесто.

Пролетна пица с полента

Продукти за основата:

• 100 г полента
• 400 мл зеленчуков бульон или вода
• 1 ч.л. куркума
• 30 мл зехтин
• щипка сол

Продукти за плънката:

• 200 г босилково песто (домашно или готово)
• 1 яйце
• 5-6 с. л. рикота или извара
• 10 чери домата
• 50 г настърган пармезан

Приготвяне:
Започнете с приготвянето на основата. Сложете бульона заедно с куркумата в тенджера да заври и изсипете вътре полентата на струя, като бъркате с телена бъркалка. Сместа бързо ще започне да се сгъстява. Продължете бъркането още една – две минути и отстранете от котлона. Добавете солта и зехтина, и изчакайте малко да се охлади.

През това време пригответе тава и я застелете с хартия за печене. Изсипете полентата и я разстелете, така че да се образува основа с дебелина 1.5 см.

Намажете основата с песто. Подредете отгоре нарязаните на кръгчета чери домати. Разбийте яйцето, разбъркате го заедно с рикотата и разпределете върху пицата. Наръсете с настъргания пармезан.

Печете в загрята на 180 С фурна около 30 минути или докато краищата на пицата станат златисти.

Втората рецепта е отлична идея за следобедна закуска, храна за из път или за вкусно допълнение към празничната трапеза:

Хрупкави пайчета с пролетни зеленчуци

Продукти за тестото:

• 2 чаши брашно от спелта
• 1/3 чаша гхи (или масло)
• щипка сол
• 1/3 до 1/2 чаша студена вода

Продукти за плънката:

• 2 връзки зелен лук и 1 връзка див лук (или 3 връзки зелен лук)
• 1 скилидка чесън
• 1/2 чаша зелен грах (може замразен)
• 1/2 чаша рикота (или извара)
• 2 с.л. зехтин
• 1 ч.л. прясно изцеден лимонов сок
• черен пипер на вкус

Приготвяне:

Смесете брашното със солта и изсипете в кухненски робот. Добавете маслото, нарязано на кръгчета, и завъртете машината, докато всичко стане на трохи. Започнете да доливате водата на части с лъжица и продължете, докато цялото тесто се събере на топка – отнема секунди. Увийте тестото в стреч фолио и приберете в хладилника за един час да стегне. (Ако нямате робот, можете да заместите тестото и на ръка.)

През това време, пригответе плънката. Почистете и нарежете лука на ситно. Загрейте зехтина и задушете лука за 1-2 минути. Добавете нарязания на ситно чесън и зеления грах и задръжте на котлона още 1-2 минута, като леко разбърквате. Отместете съда от котлона, добавете рикотата, лимоновия сок и черния пипер и разбъркайте.

Извадете готовото тесто от хладилника и го разделете на 6 топки. Разточете всяка топка и с помощта на чиния изрежете кръг с диаметър между 13 и 15 см. Във всяко кръгче поставете 1/6 от плънката. Сгънете тестото на две и притиснете по края с вилица, за да прилепне добре. По желание може да намажете готовите пайчета с разбит жълтък.

Запечете за 25-30 минути на предварително загрята на 180C фурна.

Последната рецепта е за гарнитура или бърза и лека вечеря. Пропорциите, които давам за ориентировъчни. Може да си приготвите по-голямо количество и да съхранявате в хладилник. Ментовият дип не е задължителен, но придава много свежест на зеленчуците!

Пролетни зеленчуци на фурна с ментов дип

Продукти:

• 1/2 кг бейби картофи
• 2 тиквички
• 5-6 моркова
• 1 връзка репички
• 2 с.л. зехтин
• 1 с.л. сусам

За дипа:

• 1/2 чаша цедено кисело мляко
• 1 връзка мента

Приготвяне:

Почистете и нарежете зеленчуците. Объркайте ги със зехтина и ги изсипете в тава за печене. Поръсете със сусам и печете на 180С около 45 минути или докато зеленчуците леко се карамелизират.

През това време пригответе дипа като пасирате киселото мляко с ментата.

Надявам се предложенията да ви харесат! Желая ви светли празници – хранете се с мярка, обичайте се и правете добрини без мярка!