Дайте ми една тиква и ще приготвя 7 ястия + 1 бонус. Вижте какви!
Няма ястие, което да не можеш да приготвиш с тиква и това я прави абсолютно уникална в растителния свят! Супа, салата, разядка, спред за мазане, основно, десерт, напитка и дори закуска – всичко това може да бъде приготвено с тиква и в тази публикация ще ви покажа как!
Днес на много места по света хората ще си направят тиквени фенери, за да гонят злите духове или по-скоро, за да веселят децата. Независимо дали този празник ви харесва или не, аз реших да го използвам, за да ви разкажа повече за тиквата, но не в качеството ѝ на фенер или каляска, а в качеството ѝ на продукт с абсолютно уникален кулинарен профил. За начало обаче нека ви разкажа
Една селска история с тикви
През един дъждовен есенен уикенд преди няколко години бяхме отседнали в малък семеен хотел в едно българско село, а собствениците имаха и съседна къща с градина. От прозореца на хотела забелязах на двора отсреща голяма купчина с тикви, оставени под дъжда. Втори ден дъждовните капки се стичаха по тях, а земята отдолу се напояваше с влага и скоро тиквите щяха да изгният. На тръгване не се сдържах и попитах защо не са ги прибрали за съхранение на сухо.
„Е, какво да ги правим?“, отговори ми стопанката, „Те така или иначе са храна за прасетата и повечето ги изхвърляме.“ В купчината под дъжда имаше хубави видимо здрави тикви, кестенки и цигулки, така че нямаше как да не продължа да питам: „А вие? Вкъщи не ядете ли тиква?“. Жената ме погледна с неразбиране, но най-любезно ми обясни: „Ами аз пекох 2-3 пъти във фурната. Мойте не я ядат. Правих им веднъж баница, ама е голяма занимавка. Всяка година ей тъй ги изхвърляме тиквите. Няма какво да ги правим.“.
От този уикенд се прибрахме с пълен багажник с тикви. Понеже аз ги правя на много неща. Раздадох и на приятели, които също знаят, че освен печена и на баница, тиквата може да се приготви по много други начини. Но случката ми остана в съзнанието и оттогава все се каня да напиша повече за тиквата. Защото хубавата тиква не заслужава да бъде оставяна под дъжда. Защото мястото ѝ е в кухнята и на трапезата! Защото е вкусна, засищаща и много полезна!
И преди да ви споделя част от любимите си рецепти с тиква искам да ви припомня:
Защо тиквата е полезна?
За учудване на мнозина тиквата е плод. Произходът ѝ е Северна Америка, но днес се отглежда на 6 от 7-те континента. Познати са над 40 сорта тиква. У нас най-популярни са кестенката (кръгла) и цигулка (продълговата тиква), но напоследък се отглеждат и други сортове като например тънкокората Хокайдо.
Тиквата е много богата на полезни вещества, фибри, витамини, минерали и антиоксиданти. Една чаша (250 мл) варена тиква съдържа:
Калории: 49
Въглехидрати: 12 гр
Фибри: 3 гр
Протеини: 2 гр
Витамин K: 49% от ПДП (препоръчителен дневен прием)
Витамин C: 19% от ПДП
Калий: 16% от ПДП
Мед и манган: 11% от ПДП
Витамин E: 10% от ПДП
Желязо: 8% от ПДП
Фолат: 6% от ПДП
Ниацин, тамин и витамин B6: 5% от ПДП
През есента тиквата подпомага естествената ни имунна защита, като осигурява високи дози бета-каротен, които частично се метаболизира във витамин А.
Тиквата се грижи и за очите ни по два начина – от една страна вече споменатия бета каротен подпомага остротата на зрението, а от друга, витамините и минералите в тиквата подпомагат превенцията на свързаната с възрастта макулна дегенерация.
Отново бета-каротенът заедно с другите антиоксиданти в тиквата (витамините С и Е) са важни за здравата и красива кожа, а влакнините в нея се грижат за чревното здраве и подпомагат регулацията на холетстерола и кръвното налягане.
Накратко казано, тиквата е полезен продукт, който освен всичко останало е много траен и може да продължи да бъде част от трапезата ни дори в студените зимни месеци, когато не са останли почти никакви други пресни плодове и зеленчуци. Затова нека да видим:
Как да приготвите тиква по 7 различни начина + 1 бонус
Има стотици, може би хиляди рецепти с тиква. Аз подбрах да споделя с вас по една от всички видове и ще започна със:
Супа с тиква
Откакто преди години за първи път опитах тиквена супа, вече не си представям есента без нея. Силна, стопляща, засищаща и ароматна, тиквената супа е едно от удоволствията на студеното време. Пробвала съм различни рецепти, а любимата ми споделих в поста от миналата седмица: „Моят таен модел за приготвяне на супа“.
На следващо място тиквата чудесно се вписва и в топла
Салата с тиква
Печена тиква в комбинация със зеленолистни зеленчуци, авокадо, козе сирене и различни добавки – нар, лешници или запечени орехи, е чудесна салата за късната есен.
Подобна салата, приготвена с 5 съставки, има и в новата книга на Джейми Оливър, а до края на деня може да се включите в играта, която правим с и.к. „Хермес“, и в която две приятелки могат да спечелят по една книга. Вижте условията в профила ми в Инстаграм.
Все още в графата предястия, може да си приготвите и
Разядка с тиква
Моята любима е със сушени люти чушки, орехи и тиква, а рецептата може да видите в публикацията „3 пикантни коледни разядки“.
За любителите на хумуса пък предлагам рецепта за спред за мазане или
Хумус с тиква
Рецептата е подобна на класическата на към нея добавяме и пюре от тиква. За приготвянето на пюре обикновено разделям една малка цигулка на две, почиствам вътрешността и семките и пека двете половинки в тава, обърнати с разреза надолу.
Готовото пюре ползвам за всички рецепти в този пост, а ако няма да го ползвам в рамките на 2-3 дни, го замразявам.
Продукти:
- 400 г сварен нахут + около ¾ чаша от водата, в която е врял
- ¾ чаша тиквено пюре
- 2 с.л. сусамов тахан
- 2 с.л. прясно изцеден лимонов сок
- 2 с.л. зехтин
- 1 ч.л. червен пипер
- 1 ч.л. кимион
- сол и черен пипер
Всички продукти се изсипват в блендер и се пасират.
След толкова предястия е време да минем и към
Основно с тиква
Тук също има голямо разнообразие. Почти цялата италианска кухня има вариация с тиква – паста, ризото, лазаня и дори пица с тиква. На изток също имат интересни предложения за къри с тиква, фалафели с тиква и чили с тиква. За този пост избрах да приготвя ризото, но през предстоящия месец ще споделя и други рецепти за основно в профила ми в Инстаграм.
Спрях се на ризотото, защото най-хубавото на ризото с тиква, е че не изисква да ползвате специалния сорт ориз за ризото Арборио, а може да го приготвите с кафяв ориз или като в моя случай с пълнозърнесто басмати. Причината да ползваме Арборио за класическото ризото, е че този сорт съдържа повече нишесте, което придава плътност и кремообразна текстура на ризотото. Когато добавяме тиква обаче, тя самата съдържа достатъчно пектин и други влакнини, така че и по-малко нишестен ориз върши работа!
Ризото с тиква
Продукти:
- 2-3 с.л. зехтин
- 3-4 скилидки чесън, нарязан на ситно
- 2 малки глави червен лук, нарязан на ситно
- 1 и ½ ч кафяв ориз или пълнозърнесто басмати
- 2 и ½ ч бульон или гореща вода
- 1 и ¾ чаша тиквено пюре
- 1 чаша настърган пармезан
- ½ чаша бяло сухо вино
- 1 ч.л. прясна мащерка
- ¼ ч.л. индийско орехче
- черен пипер на вкус
Приготвяне:
Загрейте зехтина в дълбока тенджера с дебело дъно и сотирайте чесъна и лука за 2 минути. Добавете ориза и разбърквайте, докато стане прозрачен. Долейте виното и бъркайте, докато изври. Сипете в тенджерата бульона, добавете мащерката, изчакайте да заври и намалете котлона. Оставете да къкри на тих огън около 30 минути. Добавете тиквеното пюре и индийското орехче и разбъркайте. Продължете да готвите, като разбърквате периодично, докато ризото се сгъсти – 5 до 10 минути. Към края изсипете ¾ от настъргания пармезан, като оставите останалата част за поръсване при сервиране. Овкусете с черен пипер и по желание добавете прясна мащерка.
И, разбира се, след осноновото следва
Десерт с тиква
Мисля, че най-голямото многообразие сред рецепти с тиква в Интернет е за десерти с тиква – мъфини, кексове, чийзкейк, тиквен хляб, всевъзможни тиквени сладки до крем брюле – всичко може да се приготви с тиква. Проблемът на този тип сладкиши, че повечето съдържат доста захар. Дори т.нар. здравословни, пак натежават откъм подсладители. Затова и аз като цяло предпочитам да превръщам тиквата в солени ястия, а не в десерти, но специално за тази публикация нямаше как да не приготвя нещо. Спрях се на полусуров десерт в смисъл, че не се пече и че захарта в него е сравнително малко. Това обаче не го прави по-малко вкусен и мисля, че само ще се убедите!
Продукти за основата:
- 1 чаща орехи
- 30 г черен шоколад
- 30 г масло
За крема:
- 1 чаша тиквено пюре (от печена тиква)
- 1/2 чаша заквасена сметана
- 1/2 чаша кокосова захар
- 1 с.л. желиращ колаген (ползвам оранжевия колаген на GreatLakes, с който правя и гумени мечета)
- 1 ч.л. канела
Приготвяне:
Може да го приготвите в чаши или малка форма за кейк с подвижни стени. Аз използвах 2 форми с диаметър 10 см.
Смилате орехите в блендер като внимавате да го пускате само 1-2 пъти на функция “пулс”, за да станат на едри трохи, а не на брашно. Разтопявате шоколада и маслото на водна баня и смесвате с орехите. От гъстата смес оформяте основата на десерта. След изстиване тя се втвърдява, но не твърде много.
Смесвате всички продукти за крема и разбърквате с ръчна бъркалка или вилица. Изливате крема върху основата и оставяте няколко часа в хладилник да се стегне. Внимателно отсранявате стените на формата и поръсвате с допълнително насътган черен шоколад.
Към финала, ще припомня и две по-стари рецепти в блога, за да илюстрирам как можете да си приготвите:
Закуска с тиква
Всъщност сварена тиква или тиквено пюре лесно може да се вложи в палачинки, гофрети, домашна гранола, смути и смути купа.
Припомнете си тук една стара рецепта за гофрети с тиква и наминавайте през настоящия месец през Инстаграм профила ми, където ще откриете и други идеи за закуски с тиква.
Лате с тиква
А бонусът в този доста дълъг пост оставих за една много любима есенна напитка, с която няма как да не ти се прииска да се увиеш в голям плетен шал и да се сгушиш някъде с хубава книга в ръка – лате с тиква!
Приготвянето е лесно. Трябва ви 1 чаша еспресо, 2-3 с.л. пюре от тиква, 1 чаша бадемово или друго растително мляко (студено или затоплено), 1 с.л. кленов сироп, 1 ч.л. канела, 1/4 ч.л. джинджифил на прах, щипка индийско орехче. Смесвате всичко в блендер или шейкър и разбивате.
Надявам се, че ви убедих колко специална, уникална и заслужаваща уважението ни е тиквата! Дано след този пост, да я погледнете с други очи, да не я подминавате на пазара и да изпробвате нови начини за приготвянето ѝ.
Любопитно ми е да прочета вашите любими рецепти и истории с тиква, така че заповядайте в коментарите! А ако искате да предизвикате някой приятел или приятелка да сготви с тиква, споделете с тях този пост!
