Моят таен модел за приготвяне на супа + 5 рецепти
Не знам за вас, но ако аз трябва да назова сезоните с име на храна, то лятото ще е „салата“, а есента „супа“. Есента е сезонът, през който правя най-много супи и в тази публикация ще ви споделя 5 от любимите ми рецепти.
Преди това обаче,
да ви разкажа една история
Преди около година седяхме с една приятелка в малко ресторантче в центъра на София, говорихме си и хапвахме много вкусна тиквена супа! „Ако само можех да приготвям такава супа вкъщи!“, въздъхна приятелката ми. „А защо да не можеш?“, учудих се аз. „Ами аз пробвах веднъж да приготвя тиквена супа, ама тя имаше повече вкус на тиквено пюре и никой не я хареса. Изхвърлихме я. Оттогава не съм пробвала отново.“
Обясних ѝ, че тайната на тиквената супа, както и на повечето супи всъщност е в подправките, че е много лесно да приготвиш вкусна супа и я убедих да пробва моята рецепта. След две вечери получих от нея съобщение във Вайбър: „Имаш ли и други рецепти за супи? Тази свърши :)“.
Пратих ѝ още няколко. С тях се случи същото. Преди около седмица се видяхме отново и аз я попитах дали не ѝ трябват нови рецепти за супи, защото пак е есен, а тя ми отговори: „Всъщност, не. След онези 4, които ми прати, схванах модела. Сега се справям супер и без рецепти.“. Пропуснах да ви кажа, че моята приятелка е математик – тя непрекъснато мисли във формули и модели. Аз обаче не съм и определено не разбирах за какъв модел говори, докато не ми обясни: „Ами в рецептите, които ми изпрати, имаше една и съща последователност: 1-ва стъпка задушаваш лук и чесън с други подправки; 2-ра стъпка добавяш някакъв зеленчук; 3-та стъпка сипваш бульон или вода и вариш; 4-та стъпка махаш от котлона слагаш сметана или нещо бобово, овкусяваш със сол и пипер, и пасираш. Просто е. 4-стъпков модел!“.
Мисля, че я гледах близо половин минута, преди да осъзная колко е права! Наистина правя всички супи по този начин и винаги ми се получават. Тогава реших, че трябва да публикувам този 4-стъпков модел и да го илюстрирам с любимите си есенни рецепти, защото вероятно много други хора с математическото мислене на моята приятелка, ще го намерят за лесен и практичен.
Но преди да минем към рецептите, нека изясним и
защо есента е сезонът на супите!
Причините са повече, но ето основните:
- 1.По-топла храна – с идването на студеното време е нормално да ни се хапва повече топла храна. Ако през лятото караме без проблем основно на салати, то през студените месеци, салатите изобщо не са атрактивни, а най-лесно е да ги заменим със зеленчукови супи.
- 2.Повече зеленчуци – това че не ни с е ядат салати, съвсем не е извинение да не ядем зеленчуци! Даже напротив! Есента е един най-богатите на зеленчуци сезони: моркови, зеле, карфиол, броколи, спанак, рукола, радичио, цвекло, тиква, праз са само част от тях! Преди години СЗО подкрепи кампанията 5-a-day или 5 порции зеленчуци и плодове на ден, която се проведе и се провежда в много страни. В България май не сме чували за нея, но целта на кампанията е да ни напомня, че на ден трябва да приемаме 5 порции по 80 г зеленчуци и плодове или иначе казано минимум 400 г на ден! Колко от вас го правят?
- 3.По-засищаща храна – супите са лека храна с малко калории и в същото време доста засищащи! Със захлаждането на времето обикновено започват да ни се хапват по-калорични и по-въглехидратни храни. Нормално е – организмът се подготвя и настройва за студа – нужни са му повече калории. Вместо да задоволявате този глад за енергия с прости въглехидрати – тесто и сладко, много по-добре е да хапвате редовно супи! Ще се чувствате сити и няма да качвате нежелани килограми!
- 4.Повече фибри – зеленчуковите супи и тези с добавени бобови култури са отличен източник на фибри! По темата за фибрите сме си говорили преди тук, но припомням, че те са ценен помощник на нашето храносмилане, естествените детокс процеси в тялото ни и на това да се изхождаме редовно. На ден е добре да приемаме минимум 30 г фибри, а много хора приемат по-малко от 18 грама!
- 5.Повече естествена имунна защита – супите са лесен начин да включим в менюто си повече от сезонните подправки като куркума, джинджифил, канела, кардамом, които освен че значително подобряват и разнообразяват вкуса, са богати на много антиоксиданти и имат противовъзпалителни свойства. Тези им качества ги правят ценни помощници на естествената ни имунна защита, която е добре да подсилим преди сезона на гриповете и настинките.
Като прибавим към всичко това и че:
- се приготвят лесно и бързо, а това е важно особено за заети майки, които искат да пестят време в кухнята (припомням ви предишната публикация по темата)
- не е нужно да се следва точна рецепта, да се спазват точни грамажи и че винаги може да се импровизира
- можем винаги да приготвим по-голямо количество и да замразим част от него (припомням как)
- са чудесен начин да „рециклираме“ изостанали продукти или да „изчистим“ хладилника като превърнем наличните в него зеленчуци във вкусна супа
След всички тези причини няма как супите да не присъстват редовно в есенното ни меню! Затова без повече отлагане, минавам към рецептите!
Сами ще се убедите, че и 5-те рецепти следват модела, който е забелязала моята приятелка. Веднъж като ги пробвате и свикнете с него, може да започнете да експериментирате с различни зеленчуци и подправки и да превръщате всякакви налични продукти във вкусни и стоплящи супи!
Супа с червен лук и манатарки
Продукти:
- 6 глави червен лук, нарязан на кубчета
- 1 чаша сушени манатарки, накиснати в гореща вода поне за час
- 2 скилидки чесън
- няколко стръка прясна мащерка
- 1 л бульон (зеленчуков или телешки)
- ½ чаша сметана, заквасена или кокосова
- сол и пипер на вкус
- Зехтин
Приготвяне:
В подходяща тенджера загрейте малко зехтин и добавете нарязания лук, скилидката чесън, мащерката и щипка сол. Разбъркайвате добре в продължение на 3-4 минути.
Добавете гъбите заедно с водата и долейте бульона, така че да покрие всичко (около 3 чаши). Оставете да къкри на бавено огън около 20 минути.
Отдръпнете от котлона, добавете сметаната и пасирайте. Овкусете с допълнително сол и черен пипер. Ако супата е много гъста, разредете с остатъка от бульона.
Следващата супа е единствената, от която обикновено приготвям по-голямо количество, затова и количествата продукти са повече. Но какво е есента без хубава тиквена супа! Някак си все не успявам да ѝ се наситя! Това е и първата рецепта, която пратих на моята приятелка, математичката.
Супа с тиква и трюфелов зехтин
Продукти:
- 1 лук, нарязан на кубчета
- 1 стрък целина, нарязан на кубчета
- 1 скилидка чесън, обелена и нарязана
- 4 чаши тиква, нарязана на кубчета
- 2 консерви кокосово мляко (по 400 мл всяка)
- 1 консерва бял боб (400 г)
- 2 с.л. настърган пресен джинджифил
- Подправки: по 1 ч.л. куркума, къри, сладък червен пипер, кориандър
Приготвяне:
В подходяща тенджера загрейте малко мазнина и изсипете лука, целината, чесъна и щипка сол. Разбърквайте около 5 минути, докато омекнат.
Добавете всички подправки и нарязаната тиква и бъркайте още 5 минути. Долейте кокосовото мляко и още 500 мл вода, изчакайте да заври и оставете на бавен огън да къкри 20 минути. Добавете боба и оставете на котлона още 5 минути.
Отдръпнете от котлона и пасирайте. Ако супата е много гъста, долейте още малко вода, за да получите желаната гъстота.
Сервирайте с малко трюфелов зехтин и настърган пармезан за още по-отличителен вкус!
Преминаваме към една много лека и свежа есенна супа, която може да приготвите по два начина – варена или печена.
Супа с морков, джинджифил и ябълка
Приготвяне:
- 1 глава лук, нарязан на кубчета
- 2 скилидки чесън, обелени и нарязани
- 2 с.л. настърган джинджифил
- 1 голяма ябълка
- 800 гр моркови
- 4 чаши зеленчуков бульон или гореща вода
- ½ чаша сметана, заквасена или кокосова
- ¼ ч.л. индийско орехче
- Сол и черен пипер на вкус
- Зехтин
- 2 пънчета от броколи + няколко розички
- 2 чаши замразен грах
- 1 глава лук, нарязана на кубчета
- 1-2 скилидки чесън, обелени и нарязани
- ½ ч.ч. сметана, заквасена или кокосова
- 3 чаши бульон или гореща вода
- Сол и пипер на вкус
- Зехтин
-
Приготвяне:
Вариант 1: Загрейте малко мазнина. Задушете в нея лука и чесъна за 2-3 минути. Добавете морковите и ябълката нарязани на кубчета, както и джинджифила. Долейте бульона/водата и оставете да къкри 20-25 минути на тих огън. Отдръпнете от котлона. Добавете индийското орехче и пасирайте. Овкусете с допълнително сол и смлян черен пипер.
Вариант 2: В предишната публикация си говорихме как можем да сме по-ефективни в кухнята. Винаги, когато ползвам фурната за нещо, слагам и допълнителна тава със зеленчуци. Най-често тази супа приготвям от предварително изпечени зеленчуци. Ето как може да го направите: печете морковите, ябълката, лука и чесъна дори без да ги белите и режете. Необходими са им 20-25 минути на 180 градуса. Вече изпечени, ги обелвате и нарязвате, и прехвърляте в блендер. Добавяте индийското орехче и част от бульона и пасирате. Изсипвате в тенджера, доливате останалия бульон и изчаквате да заври. Отдръпвате от котлона, добавяте сметаната и разбърквате. Овкусете с допълнително сол и смлян черен пипер.
Ред е на може би най-любимата ми есенна супа! От ароматни печени червени чушки. Както каза веднъж един познат: „Човек можеш да разплачеш с тази супа!“. Въобще не искам да ви разплаквам, а по-скоро да ви разтопя от кулинарно удоволствие, така че пробвайте я! Рецептата обаче, ще откриете в канала ми в Инстаграм. Последвайте ме там!
И за финал нещо в зелено. Много често през есента правя задушено броколи на пара, овкусено с лимонов сок и песто. Използвам розичките на броколито и запазвам пънчето. Като събера две пънчета, правя тази супа. Както се казва, безотпадно готвене!
Супа с броколи и грах
-
Продукти:
Приготвяне:
Задушете лука и чесъна заедно с щипка сол в малко мазнина за 2-3 минути.
Добавете в тенджерата пънчетата от броколи, нарязани на кубчета и замразения грах. Разбъркайте добре и долейте бульона/водата. Оставете на бавен огън за 20 минути.
Отдръпнете от котлона, добавете сметаната, още сол и черен пипер на вкус и пасирайте. Може да сервирате с допълнително сметана.
A вие имате ли си любима рецепта за есенна супа? Споделете в коментар или споделете публикацията с приятели, за да ги вдъхновите да разнообразят есенното си меню!
4 Comments Hide Comments
Comments are closed.
Страхотни рецепти,ще ги пробвам .Благодаря
Браво, момиче!! Следя те от години и си все така вдъхновяваща! Продължавай да бъдеш себе си и да се развиваш!
Благодаря, Маргарита! Стопляш ми сърцето с тези думи!
Много благодаря! Коригирах я!