5 студени летни супи

Повечето от нас свързват думата „супа“ с топла и течна храна, чиято цел е не само да ни засити, но и да ни сгрее. Това е ролята на супата през зимата и изобщо в студеното време. През август обаче рядко имаме нужда от стопляща храна – по-скоро предпочитаме обратното! И все пак това не е причина напълно да изключваме супите от менюто си. Достатъчно е само от затоплящи, да ги направим охлаждащи или просто студени!

В българската кулинарна традиция типична студена супа е тараторът, приготвен от кисело мляко, краставици, копър и чесън. В различните краища на страната има вариации на рецептата. Моята баба приготвяше таратор със студен сок от сварени кисели джанки, настъргана краставица и градински копър. Беше изключително разхлаждащ и освежаващ след часовете игри на двора! Правеше също бистра супа от зелен боб, джанки, чубрица и настърган домат, която сервираше студена.

Така че, студената супа не е нещо непозната по нашите земи. Ще ми бъде интересно да споделите подобни рецепти, които вие сте опитвали или проготвяте. А по-надолу ще намерите 5 рецепти за студени летни супи, които аз приготвям през летните месеци. Първите две се готвят и охлаждат, а следващите три дори не се нуждаят от термична обработка и са изключително лесни и бързи за приготвяне! В съчетание с една голяма салата всяка от тези супи може да бъде перфектния летен обяд или вечеря!

Започвам с една изключително добра комбинация от вкусове на грах и мента. Тези, които са я опитвали, знаят за какво говоря! Тук предлагам готвения вариант на рецептата, но истината е, че понякога я приготвям още по-опростено в суров вид като заменям главата лук със стрък зелен лук и директно смесвам всички съставки в блендер. Ако искате да я приготвите във веган вариант, може да използвате кокосово масло и кокосова сметана.

Студена ментова супа с грах

Продукти:

• 400 г замразен грах
• 1 глава лук
• 1 л филтрирана вода или бульон
• 1/2 ч.ч. заквасена сметана
• 1 с.л. масло или гхи
• 4-5 стръка прясна мента
• сок от 1/2 лайм
• 1 ч.л. черен пипер
• 1/2 ч.л. хималайска сол

Приготвяне:
Загрейте маслото в тенджера. Нарежете лука на ситно и го добавете към маслото. Разбърквайте няколко минути, докато лукът стане прозрачен. Добавете граха и водата/бульона. След като заври, оставете да къкри на тих огън 15-20 минути, докато грахът омекне. Добавете черния пипер и солта и отдръпнете от огъня.

Изчакайте супата да се охлади, добавете сметаната, сока от лайм и почистените листа от мента и пасирайте.

Оставете за няколко часа в хладилник преди да сервирате.

Вторто ми предложение за готвена супа е за студена супа с млечна царевица като и тук имате опростен вариант – да използвате царевица от консерва, да замените лука със стрък зелен лук и отново директно да пасирате в блендер всички продукти.

Студена супа с царевица

Продукти:

• 4 кочана сладка царевица
• 1 глава лук
• 1 скилидка чесън
• 3-4 стръка прясна мащерка
• 1 чаша кокосово мляко или зеленчуков бульон
• 3 чаши вода
• 1 с.л. масло или гхи
• сок от 1/2 лайм
• сол и черен пипер на вкус

Приготвяне:

С помощта на остър нож отстранете зърната царевица от кочана.

Нарежете лука и го задушете с маслото в дълбока тенджера, докато стане прозрачен. Добавете чесъна и мащерката и разбъркайте. Изсипете в тенджерата зърната от царевица кокосовото мляко/бульона и водата. След като заври, оставете да къкри на тих огън около 20 минути или до увиране на царевицата. Добавете сол и черен пипер.

Изчакайте супата да се охлади и я пасирайте заедно със сока от лайм. Използвайте високоскоростен блендер или Нутирбулет и пасирайте, докато супата стане идеално гладка и не се усещат люспички от царевица. Ако ползвате ръчен пасатор, е възможно да не успеете да постигнете такава консистенция. Това няма да пречи на вкуса, но може да дразни стомаха.

Оставете супата за няколко часа в хладилник преди да я сервирате.

А сега преминаваме към супите, за които изобщо не се нуждаете от котлон, а само от блендер или пасатор. Може да ги приготвяте дори в обедната си почивка в офиса или по време на почивка. Лично аз организирам почивките си така, че винаги да имам на разположение кухня и независимо какво оборудване предалга тя, задължително нося със себе си две неща, без които не мога:

– Керамичния ми нож на Kyocera* – защото след като веднъж свикнеш да режеш с Kyocera, всеки друг нож е истинско изпитание за нервите, което не искам да си причинявам! и
– Портативен блендер – от миналата година съм с 900 ватов Нутрибулет, поръчан от Амазон и съм изключително доволна!

С тяхна помощ знам, че винаги мога да си приготвя смути, смути купа или студена супа, така че дори когато съм далече от вкъщи да не се налага да ям компромисна храна с ниско качество.

*Тук ще направя кратко лирическо отклонение за онези, които се интересуват от ножовете Kyocera. Вносител на марката за България е VIP Style. Ако решите да си поръчате керамичен нож с японската марка, може да използвате код KYORA20 за 20% отстъпка при отстъпка от техния онлайн магазин. След 5 години употреба на марката, мога изцяло да гарантирам за качеството! И понеже много мои приятели са ме питали какво толкова намирам в тези ножове, как мога да ги разнасям навсякъде със себе си и не е ли същото, ако си вземат керамичен нож с друга марка на 1/3 от цената, искам да поясня! Удобството, лекотата и пестенето на време при рязането с Кyocera е несравнимо! Въпреки че е керамичен, този нож е произведен по специална технология е гъвкав (за разлика от евтините марки), което означава, че се чупи трудно – стига разбира се да не го изпускате от високо или да не се опитвате да режете с него нещо много твърдо. Също за разлика от керамичните ножове за 20 лв, Kyocera ножовете подлежат на наточване, което удължава живота им с години, и което фирмата вносител предлага като безплатна услуга. Накратко, рязането с качествен керамичен нож е от нещата, който като опитате веднъж, съжалявате, че не сте опитали по-рано! Затова няма да ви убеждавам повече, а ще се върна към супите!

Студена супа с авокадо и краставица

Продукти:

• 2 краставици
• 2 зрели плода авокадо
• 1 чаша кисело мляко
• 1-2 стръка мента
• сок от 1 лимон
• 1 скилидка чесън
• 1 до 1 1/2 чаша вода за разреждане
• сол и черен пипер на вкус

Приготвяне:

Обелете краставицата. Разрежете авокадото на двете, отстранете костилката и изгребете вътрешността с лъжица. Смесете всички продукти без водата, солта и пипера в блендер и пасирайте. Започнете да наливате по малко вода, докато получите желаната гъстота. Овкусете със сол и черен пипер.

При сервиране може да гарнирате с пресен копър, магданоз или босилек, с шайби чери домати или флейки лют червен пипер, с конопени семена или леко запечени кедрови ядки.

Следва рецепта за един различен таратор, който опитах за първи път по време на курса за кулинарна фотография на неповторимата Ева Тонева и оттогава съм влюбена в него! Сигурна съм, че и вие ще го обикнете, ако го опитате!

Розов таратор за принцеси

Продукти:

• 1 кофичка кисело мляко
• 1 връзка репички
• 1/2 чаша студена вода
• 1 скилидка чесън
• 1 с.л. зехтин
• 1/2 ч.л. смлян черен пипер
• 1/4 ч.л. хималайска сол

Приготвяне:

Разбийте млякото с водата и подправките. Почистете и нарежете репичките. Намачкайте чесъна и смесете всичко в блендер или Нутирбулет. Разбийте до получаване на хомогенна розова смес.

Може да съхранявате таратора в хладилник до сервирането му. Възможно е сместа да се раздели на две, затова преди сервиране леко го разбъркайте.

И за финал оставям моята вариация на най-прочутата в света студена супа, която всеки от вас е опитвал или за която най-малкото е чувал – студена доматена супа, известна като газпачо. В кулинарния свят има стотици рецепти за газпачо, но както и да я приготвите, направете я поне веднъж през август – когато доматите са най-зрели, най-сочни и най-вкусни!

Газпачо

Продукти:
• 6 зрели домата, обелени и нарязани
• 1 глава лилав лук
• 1 малка краставица
• 1 червена чушка
• 2 скилидки чесън
• 6-8 листа босилек
• 1 ч.л. сладък червен пипер
• сок от 1/2 лимон
• 2 с.л. зехтин

Приготвяне:

За да обелите лесно доматите потопете ги за 30 секунди в гореща вода и прехвърлете веднага в съд с ледена вода. Отстранете външната ципа и ги нарежете.

Почистете и нарежете останалите зеленчуци.

Поставете всички продукти в блендер и пасирайте.

Охладете супата в хладилник поне за час преди да сервирате.

Маги Пашова

Нутриционист с фокус върху семейно хранене и захранване. Автор на "По-здрави бебета", "Дневник на захранването", "Рецепти за щастлива бременност" и други. В тях и в сайта ще откриете информация как да храните децата си разнообразно и с увереност, съобразно актуалните научни препоръки за пълноценно и баланисрано хранене.