Роза дамасцена – ползи за здравето, кулинарна употреба и вълнуващата историята на две сестри

Все още не съм гледала новия български филм “Дамасцена”, но ще го направя и съдейки по трейлъра и ревютата очаквам да ми хареса, защото обичам съвременните приказки, красивото кино, а също и розите.

Докато през последните 2 месеца обаче редовно попадах на рекламите на филма, се замислих какво точно знам за розата. Безспорно първата ми асоциация е с розово масло, парфюми и козметика, но тук-там бях попадала на информация за здравословните ползи от розата, както и за употребата ѝ в кулинарията, и водена от вечното желание да знам повече, реших да се поразровя малко по-надълбоко по темата. А когато събрах доста интересни факти, нямаше начин да не ги споделя с вас, и така се роди идеята за една ухаеща на рози публикация в средата на ноември.

Какво е роза дамасцена?

Дамасцена е една от 4-те вида маслодайни рози, които се отглеждат в света. Останалите са Rosa centifolia (столистна роза), Rosa gallica (стамболска роза) и Rosa alba (бяла маслодайна роза). Прочутата Казанлъшка роза, която заема близо 100% от площта на маслодайна роза в България е от потомството на роза дамасцена.

Това е важно, защото полезните свойства на розата се дължат на съдържанието на един определен елемент – розовото масло и неговия биохимичен състав. Ето защо ползите от розата, за които ще прочетете по-долу, могат да бъдат набавени именно от маслодайната роза, а не от розите по принцип (роза е растение от семейство розоцветни, с класифицирани около 150 вида, повечето от които декоративни).

Здравословни ползи от розата в миналото

Съществуват много доказателства за древния произход на розата като в Америка са открити фосили на рози, датиращи отпреди 30 милиона години.

Счита се, че отглеждането на рози за розова вода е започнало в Индия и Египет, а в Европа розовото масло достига през 16 в. Първите данни за отглеждане на рози по нашите земи са от 17 век.

В древността розата била използвана в народната медицина за облекчение на кашлица, за лечение на стомашни и менструални болки, както и за храносмилателни проблеми.

Здравословни ползи от розата днес

За здравословните ползите от маслодайната роза днес се говори както на ниво наука, така и на ниво народно знание. Тук ще изредя основните от тях, кои от тях са научно доказани и кои предстоят да бъдат доказани, тъй като понякога науката догонва фактите.

Розата е широко използвана в аромотерапията и фитотерапията като средство за борба със стреса, тревожността и депресията. Различни фарамцевтични продукти и хранителни добавки пък разчитат на анти-ейджинг свойствата ѝ, както и на антисклеротичния ефект на розовото масло, т.е. свойството му да спомага възстановяването на клетките.

Аз обаче искам да се спра по-подробно на хранителни ползи от розата и на свойствата ѝ като функционална храна, от които може да се възползва всеки от нас.

Розата като фунцкионална храна

Понятието “функционални храни” e въведено с официален документ на Institute for Prospective Technological Studies (IPTS) към Европейската комисия. Съгласно определението на IPTS функционалните храни са стандартни храни (т.е. различни от хранителни добавки и нутрацевти), чиито полезни свойства обаче надхвърлят тези на традиционните храни. В България терминът “функционални храни” е нов и не присъства официално в законодателната рамка, но на ниво Европейски съюз понятието функционални храни придобива все по-важно значение и информирането на крайните потребители за полезните свойства на храните.

В смисъла на горното определение розата може да бъде окачествена като функционална храна. Например, сладкото от рози е добре познато още от нашите баби средство за ускоряване на храносмилането и лек лаксатив (при запек). Чаят от рози има редица полезни свойства, върху които ще се спрем малко по-подробно по-долу, а комбинацията от шоколад и розово масло се счита за безспорен афродизиак.

Без да отричам вкусовите качества и хранителните ползи на сладкото и шоколада с рози, това не са храни, които мога да консумирам всеки ден, но чаят от рози много бързо ми стана любим начин да се възползвам по-често от полезните свойства на розата. Ето някои от тях, които се преписват и на чая от рози:

Облекчение на менструални болки

Чаят от рози традиционно се е използвал като средство за облекчение на менструални болки и особено на болезнени крампи, но до неотдавна тези му свойства не са били научно потвърдени.

През 2005 г в Тайван се провежда проучване, в което взимат участие 130 момичета в тинейджърска възраст. Причина участничките да са тинейджъри е свързана с разбирането, че болезнената менструация се отразява негативно на академичните и спортните им изяви. Целта на проучването е да провери дали последните ще се подобрят и болката ще с облекчи при редовна консумация на чай от рози.

След 6 месечно наблюдение изследователите, провеждащи проучването, стигат до заключението, че пиенето на чай от рози е лесен, безопасен и ефективен начин за облекчаване на менструални симптоми и произлизащите от тях стрес и неразположение.

Грижа за кожата

Цветните розови листа са изключително богати на витамин С. Твърди се, че в чаша чай от рози има витамин С, колкото в 60 портокала, но не намерих проучване, което да го потвърждава. Въпреки това фактът, че чаят от рози е богат на витамин С и следователно има силно антиоксидантно действие, е безспорен.

При ежедневното ни излагане на множество свободни радикали от заобикалящата ни замърсена среда, организмът ни се нуждае от подкрепата на антиоксиданти и е най-добре да си ги набавим с храни, а не с хапчета и прахчета.

Кожата ни също се нуждае от подобна подкрепа и затова на чая от рози може да погледнем като на естествена грижа за красотата. Още повече, че витамин С е необходимият катализатор за естествения синтез на колаген, което на свой ред е механизъм за забавяне на стареенето.

Подпомагане на храносмилането

Чаят от рози стимулира производството на жлъчен сок и по този начин подпомага разграждането на мазнините. Действа като лек естествен лаксатив и допринася за регулярно изхождане. Счита се също, че има пребиотично действие и подхранва полезните чревни бактерии.

В миналото се е използвал за лечение на диария и дизентерия, но по настощем няма директни проучвания, които да потвърждават тези му свойства.

Намаляване на стреса и тревожността

Като повечето билкови чайове, чаят от роза има успокояващо и отпускащо действие. Той може да се използва като част от общата терапия при хора в състояние на обострян стрес, тревожност и депресия, а също и като приятно средство за отпускане, релаксация и подобряване на съня при хора, изложени на обичайните негативни ефекти от ежедневния стрес.

Антимутагенно и антираково действие

Мутагените са физични, химични и биологични които увеличават честотата на мутациите над естественото ниво, а мутациите често причиняват рак. Анти-мутагените са вещества, които блокират мутагените.

Проучване от 2013 г открива, че розовите листа имат анти-мутагенни свойства.

Антивъзпалително действие

Проучване от 2015 г установява, че розата има анти-възпалителни и анти-артритни свойства.

В проучването се използва течен екстракт от роза и то потвърждава онова, което народната медицина е прилагала в продължение на столетия, а именно употребата на розова вода като анти-възпалително средство.

Как да си приготвите чай от рози

За целта може да използвате насипен чай от роза, като този, за който ще прочетете в края на публикацията или изсушени цветове от роза дамасцена, които сте събрали сами. Важно е обаче розата да не е третирана с пестициди.

Затоплете вода до 80С. Добавете изсушените цветове (около 2 с.л. за чаша чай), похлупете и запарете за 5 до 10 минути. Прецедете готовия чай и по желание добавете малко мед.

Ако обаче и вие като мен обичате понякога да си приготвяте по-интересни напитки, може да опитате тази изключително ароматна рецепта за лате с рози и черен чай. Препоръчвам ви да използвате Earl Grey, защото е по-деликатен като вкус от други марки черен чай, а ароматът на бергамот се съчетава перфектно с този на розата.

Лате с чай и рози

Продукти за 2 порции:

• 1 чаша вода
• чаша мляко (по избор животинско или растително)
• 2 с.л. сушено цветове от роза
• 2 пакетчета чай “Earl Grey”
• 1 ч.л. мед (по желание)

Приготвяне:

Загрейте водата до 80С, запарете в нея розовите цветове и пакетчетата чай за 5-10 мин и прецедете. Разпределете чая в 2 чаши.

Затоплете млякото и го разбийте на пяна с помощта на кафе машина или уред за фрапе.

Долейте млякото в двете чаши и поръсете с допълнителни прашинки от изсушена роза.

Освен за готови продукти като чай и сладко обаче, розата добива и все по-голяма популярност като продукт в кулинарията. Ето как:

Употреба на розата в кулинарията

Розата не е нещо ново за световната кулинарна карта. Всъщност приложението й в готварството датира от древността, тръгвайки от Персия и Дамаск, през храната за аристократи в Римската империя, през Индия и арабския свят, чак до съвременната кулинария днес.

Особено през последните години розата добива все по-голяма популярност във високата кулинария и е част от общия световен тренд за ядливи цветя. Десерти, сладкиши, напитки, дресинги, салати, предястия и основни – реално във всеки елемент от едно меню би могъл да присъства едва загатнато или по-категорично вкусът на розата.

Ако решите да експериментирате и да приготвите лек десерт, отговарящ на най-модерните кулинарни тенденции в света и съдържащ полезни съставки, можете да опитате с тази лесно изпълнима рецепта за

Панакота с рози

Продукти (за 4 порции):

• 300 мл течна сметана (или кокосова)
• 1 с.л. желиращ колаген (или агар-агар)
• 1 с.л. какаово масло
• 1 -1.5 с.л. стевия
• 2 с.л. изсушени листа/чай от роза дамасцена

Приготвяне:

Затоплете сметаната на котлона без да завира. Изсипете в нея колагена, какаовото масло и стевията, и бъркайте до пълното им разтваряне. Добавете листата от рози и оставете сместа върху затопления (но изключен котлон(!)) за още 5-10 минути, докато поеме аромата на розите. Топлината на котлона е нужда, за да не се желира колагена.

Пригответе 4 силиконови форми за мъфини и налейте сместа в тях, като и прецеждате през цедка, за да остраните розовите листенца. Приберете в хладилника поне за 3 часа, за да се желира панакотата. Оставете я на стайна температура поне 15 мин преди сервиране. Извадете я от формичките и я украсете допълнително с листенца от роза.

Розата като символ на България и проектът на две български сестри

За финал искам да ви разкажа за 2 български сестри – Ина и Роси, с които се запознах неотдавна, за които българската маслодайна роза не е просто символ, а мисия! Докато учи маркетинг в Италия, Роси трябва да подготви проект, в който да представи продукт – символ на родината си. След кратко проучване, тя избира розата. Година по-късно след дипломирането на двете сестри, двете сестри правят допълнително проучване и стартират своето начинание за хранителни продукти с рози, предлагани първоначално само онлайн.

Така преди 5 години се ражда марката Rosey’s mark, а към днешна дата под тази марка се предлага чай от рози, сладко от рози и шоколад с рози. Двете момичета работят изцяло с български продукти, а мечтата им е да популяризират продуктите с българска роза дамасцена на световния пазар, както и да инвестират средства в допълнителни научни проучвания, доказващи ползите от българската маслодайна роза в храната.

И понеже, колкото и да е прозаично, сбъдването и на най-красивите мечти се нуждае от пари, Ина и Роси решават да кандидатстват за финансиране от KATANA.

KATANA е европейски бизнес акселератор, който е фокусиран върху агро-хранителния сектор и е финансиран от Европейската комисия. Екипът на Rosey’s mark е избран сред 100-те бизнес идеи, които преминават първия кръг на състезанието и сега им остава една финална стъпка. Чрез краудфъндинг кампанията им в KATANA се бори за класиране сред 3-те кампании с най-висок финансов резултат в категория “Функционални храни”. За всяка кампания-победител от KATANA са приготвили безвъзмездно финансиране в размер на 100 хил. евро.

Кампанията пордължава до края на декември, след което ще бъдат излъчени и победителите. Може да подкрепите Роси и Ина като допринесете с дарение в кампанията, а за да ви се отблагодарят, срещу всяко дарение те са подготвили награда. Повече подробности кампанията можете да научите тук

Аз искрено пожелавам на Роси и Ина да сбъднат своята красива розова мечта и повече хора по света да научат за българската роза! А вас се надявам да вдъхновя да добавите българската роза към менюто си, както аз направих чрез чая от рози. Вярвам, че всеки от нас заслужава малко лукс, красота и поезия всеки ден. Аз ги откривам накуп в една ароматна чаша чай. От рози.

Източници:

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/16154059
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23627876
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26222375
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25473226
http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/1750-3841.12135/full
http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814606007059
http://publications.jrc.ec.europa.eu/repository/bitstream/JRC43851/jrc43851.pdf
http://healthcare-communications.imedpub.com/primary-dysmenorrhea-and-herbals.php?aid=9868
Материали, предоставени от Rosey’s mark

Маги Пашова

Нутриционист с фокус върху семейно хранене и захранване. Автор на "По-здрави бебета", "Дневник на захранването", "Рецепти за щастлива бременност" и други. В тях и в сайта ще откриете информация как да храните децата си разнообразно и с увереност, съобразно актуалните научни препоръки за пълноценно и баланисрано хранене.