https://www.magipashova.com
  • Количка
  • Начало
  • Блог
  • Магазин
    • Книги
    • Продукти
  • Консултации
  • За мен
  • Начало
  • Блог
  • Магазин
    • Книги
    • Продукти
  • Консултации
  • За мен
  • Начало
  • В кухнята на модерната жена
  • Какви салати да ядем през есента? + 5 рецепти

Какви салати да ядем през есента? + 5 рецепти

Публикувано на окт. 31st, 2017
от Маги Пашова
Категории:
  • В кухнята на модерната жена
  • Еко живот
  • Здраве
  • Полезни храни
  • Рецепти

Миналата седмица си говорихме за значението на съня и колко е важно ежедневието ни да следва естествения биологичен часовник на тялото. Същото се отнася не само за 24-те часа на денонощието, но и за 4-те сезона в годината.

Живеем в държава с 4 годишни времена, през които природата променя облика си, а заедно с него се променя и вида на естествените храни, идващи от природата. В миналото тази промяна е била от изключителна полза за хората, които са живели в близост и хармония с природата и са следвали нейните ритми, а естествената храна им е помагала да се приспособят по-лесно към променящата се околна среда.

През пролетта природата се събужда и изобилието от свежи зелени храни влива нови живителни сили в изтощените от дългата зима тела. През горещото лятото пресните плодове и суровите зеленчуци помагат за “охлаждане” на организма. Есента е време за подготовка на телата за предстоящата зима, а самата зима – време, в което по-тежката и мазна храна дава повече топлина на тялото.

Така е било преди. Днес обаче повечето от нас живеят доста отдалечено от природата, а удобствата на модерния живот ни позволяват да манипулираме ефекта от смяната на сезоните. Независимо дали навън е -18 или +38 градуса, климатикът ни позволява да поддържаме приятните 20-22 градуса в домовете и в колите си, където прекарваме основна част от времето си.

Друга особеност на модерния живот е, че при предлагането на храна сезонността все повече изчезва. Домати и краставици можем да си купим целогодишно, портокали можем да ядем през юни, а пресни ягоди на Коледа. Всеки велик кулинар би искал да живее в нашия свят!

Всичко това безспорно е удобно, но дали е полезно? Сами се досещате, че отговорът е по-скоро “не”. И понеже днешният текст е посветен на салатите, в него ще си говорим защо през ноември шопската салата не е най-добрият избор на салата и какви други салати е добре да включим в есенното си меню.

Преди това обаче ще отделя няколко реда, за да припомня:

Какво се случва с тялото ни през есента?

През есента времето се захлажда, дните намаляват, а ние започваме да прекарваме повече време на закрито. Есента е време на промяна и време за подготовка. Телата ни го усещат и ни подават сигнали, но често пъти ние ги пренебрегваме:

  • спи ни се повече
  • яде ни се повече
  • хапват ни се по-засищащи храни – храни с по-високо съдържание на мазнини, повече животински храни, повече готвени храни


Всичко това е напълно естествено! Еволюционно тялото ни не е по-различно от това на нашите далечни пра-пра родители и през есента това тяло е програмирано да се подготви за предстоящата зима. В миналото есенното изобилие е позволявало да се качат 2-3 допълнителни килограма и в това не е имало нищо лошо, защото тези допълнителни килограми са били нещо като резерв, компенсиращ по-оскъдното зимно меню.

Макар днес да не се нуждаем от подобен резерв, защото зимата отдавна не е време на оскъдица и по-бедно меню, фокусът върху сезонните храни ще ни помогне да бъдем в по-голяма хармония с природата и със собствените ни тела. Да не говорим, че екологичният отпечатък, който оставяме върху околната среда, е далеч по-малък, когато консумираме българско цвекло вместо испански домати.

От какви храни се нуждаем през есента?

Естествените храни през есента растат по-близо до земята за разлика от летните, които растат по нависоко. Това е така, защото есента е време на заземяване, прибиране навътре, обръщане към себе си. Есенните храни са по-засищащи, съдържат повече естествена сладост (фруктоза), за да осигурят на телата ни енергията, от която се нуждаят за приспособяване към смяната на сезоните от топло към студено.

Нормално е през есента да хапваме повече топла и готвена храна, за да помогнем на организма си да се нагоди към климатичните промени. Ако през лятото сме закусвали със студено смути, то през студените месеци топлата каша е по-изкушаваща. Есента е време за повече топли супи, за печена тиква и разбира се за повече салати с есенни зеленчуци.

Кои са есенните зеленчуци и плодове?

При едно проучване сред читателите на BBC Good Food Magazine, в което взимат участие 2,000 души, само 4% – 5% успяват правилно да посочат кога е сезонът на определени плодове и зеленчуци. 86% от участниците обаче заявяват, че се хранят със сезонни храни. Изводът от това проучване е ясен – при целогодишното предлагане е лесно да забравим за сезонността.

И само, за да си ги припомним, ето кои са сезонните есенни плодове и зеленчуци:
– Плодове: ябълки, круши, смокини, грозде, тиква, райски ябълки, нар, боровинки
– Зеленчуци: моркови, зеле, цвекло, ряпа, картофи, сладки картофи, броколи, карфиол, брюкселско зеле, спанак, кейл, рукола, лук, чесън, праз лук, чушки, гъби, целина, ряпа, пащърнак

С което до стигаме до основния въпрос на тази публикация:

Какви салати да си правим през есента?

Съвсем условно реших да разделя есенните салати в няколко категории и да ви дам примерна рецепта за всяка от тях. Надявам се да ви харесат и да ви провокират да развихрете кулинарната си фантазия, за да създадете много други вкусни есенни рецепти! А ако решите да споделите някоя от тях в коментарите, за да ги опитат и други, сте добре дошли!

1. Салати от кореноплодни зеленчуци

Салатите от кореноплодни са най-популярните есенни салати, каквито на практика се предлагат и в повечето заведения със сезонно меню. Тези салати са много богати фибри и изискват добро и продължително сдъвкване, за да не причинят стомашен дискомфорт. Добавянето на плод (най-често ябълка) към тях ги прави доста по-сочни и апетитни. А в примерната рецепта освен ябълка, ви предлагам да подсилите вкуса на салатата и с един любопитен дресинг, който със сигурност ще я превърне приятно кулинарно преживяване!

Салата от кореноплодни с портокалово-джинджифилов дресинг

Продукти:

  • 2 моркова
  • 1 глава цвекло
  • 1 ябълка
  • 1/4 чаша микс от стафиди и сушени боровинки
  • 1/4 чаша слънчогледови семки
  • 1/4 чаша зехтин
  • сок от 1/2 голямо портокал
  • 1 с.л. настърган джинджифил
  • 2 с.л. ябълков оцет
  • 1 ч.л. мед
  • сол и пипер на вкус

Приготвяне:
Почистете, обелете и настържете ябълката, моркова и цвеклото. Запечете семките за 2-3 минути на сух тиган.

Пригответе дресинга като смесите зехтина, сока от портокал, оцета, джинджифла и меда. Разбъркайте и по желание добавете малко морска сол и черен пипер.

Смесете настърганите зеленчуци в чиния или купа. Овкусете с дресинга и поръсете със семките и сушените плодове.

2. Сурови салати със зеленолистни и плодове

През есента, както и през пролетта, е добре да наблегнем на зеленолистните зеленчуци, но ако пролетта е сезонът на пресните марули, то през есента зеленото в чинията ни най-често е спанак, като през последните години сравнително лесно се намират също листа от цвекло, кейл и рукола.

Кейлът е от зеленчуците с висока хранителна стойност и полезност, но заради високото съдържание на фибри е доста твърд и много хора не го харесват за сурови салати. Всъщност същото се отнася и за зелето и затова когато правим салата със зеле, просто го намачкваме! Същото е добре да се прави и с кейла, като за него казваме, че го “масажираме”. Достатъчно е за 2-3 минути да го “масажираме” с ръце, при което кейлът намалява обема си, цветът му става по-интензивен, вкусът се подобрява и е много по-приятен за консумация в суров вариант. Предлагам ви една рецепта с кейл, но ако нямате такъв, спокойно може да използвате за приготвянето ѝ спанак!

Салата от кейл с топъл боровинков дресинг
Продукти:

  • 3-4 листа кейл (алтернатива: 1 връзка спанак)
  • 1 червена чушка
  • 1 ябълка
  • 1 малка глава червен лук
  • 1/4 чаша сушени боровинки
  • 1/4 чаша кедрови ядки (алтернативи: филирани бадеми, слънчогледови семки)
  • 6 с.л. зехтин
  • 3 скилидки чесън
  • сок от 1/2 малък линон
  • 2 с.л. ябълков оцет
  • 1 с.л. мед

Приготвяне:
Започнете с дресинга като обелите лука и го нарежете на полумесеци. Сотирайте в тиган с 2 лъжици от зехтина за 5 минути. Добавете нарязания на ситно чесън за още минута. Отдръпнете тигана от котлона и добавете оцета, боровинките, лимона и меда. Разбъркайте добре.

Нарежете на ситно кейла. Поръсете с малко морска сол и го намачкайте. Нарежете на кубчета чушката и ябълката. Смесете всичко в купа и залейте с дресинга. Поръсете готовата салата с кедрови или други ядки.

3. Топли салати

Колкото и полезни да са суровите зеленчуци, есента е време, когато спокойно можем да си позволим повече топла храна включително и топлите салати. В основата на тези салати е смесването на печени кореноплодни зеленчуци с различни сезонни зеленолистни – спанак, кейл, листа от червено цвекло, листа от бяло цвекло, рукола и т.н. Самите зеленолистни също могат да минат много лека термична обработка, както е в примерната салата или да си останат сурови.


Салата от печени зеленчуци с чеснов дресинг

Продукти:

  • 1 глава чесън
  • 5 с.л. зехтин
  • 1 връзка моркови, почистени
  • 3 – 4 глави червено цвекло, почистено и обелено
  • 1 връзка салатени листа от цвекло (може да се замени със спанак)
  • сок от 1/2 лимон
  • 1/4 чаша тиквени семки
  • сол и черен пипер на вкус

Приготвяне:
Застелете широка тава с хартия за печене. Разрежете морковтие на половинки или четвъртинки, нарежете цвеклото на филийките и подредете зеленчуците в тавата. Поръсете с 1 с.л. зехтин и морска сол и печете на 180 градуса около 40 минути, докато омекнат.

Отрежете горната 1/3 от главата чесън. Увийте главата във фолио и го сложете в тавата при останалите зеленчуци, като не забравите да го извадите от фурната след около 20 минути и да го оставите във фолиото, докато изстине.

През това време почистете листата от цвекло и използвайте 1/2 с.л. зехтин, за да ги намажете и да ги подредите в друга тава, застлана с хартия за печене. Сложете във фурната за 3 до 5 минути само колкото леко да омекнат.

Докато готовите зеленчуци изстиват, пригответе дресинга. За целта изстискайте чесъна в малка купичка – при лек натиск вътрешността излиза от разрязаните скилидки в кремообразна форма. Добавете лимоновия сок и останалия зехтин, поръсете с малко сол и черен пипер и разбъркайте до хомогенна смес.

На сух тиган запечете слънчогледови семки за 1-2 минути колкото да подсилите аромата им.

В подходяща чиния подредете на дъното листата цвекло, върху тях печените зеленчуци, залейте с дресинга и поръсете със слънчогледовите семки.

4. Засищащи салати

Обяд или вечеря с голяма салата или супа и салата – няма лошо, но само ако салатата е наистина засищаща, а това ще рече освен зеленчуци да съдържа източник на протеин и полезни мазнини. Есента е сезонът, който предлага най-голямо изобилие от продукти за подобни салати. Предлагам ви 2 примерни рецепти, но възможните комбинации са безброй!

Салата от зеленослистни с тиква, киноа и таханов дресинг
Продукти:

  • 1 връзка кейл или спанак
  • 3/4 чаша сварена киноа
  • 1 чаша печена тиква
  • 1 печена ябълка
  • 1/2 чаша накиснати орехи
  • 1/2 чаша зърна от нар
  • 1/3 чаша сусамов тахан
  • 1 скилидка чесън
  • сок от 1 1/2 лимон
  • 1 с.л. мед
  • сол и пипер на вкус
  • вода за разреждане

Приготвяне:
Нарежете суровата тиква на малки парчета. Разстелете ги върху тава, застлана с хартия за печене. Поръсете с малко морска сол и черен пипер, напръскайте със зехтин и печете около 30 мин на 180 градуса. 10 минути преди тиквата да е готова, добавете в тавата нарязаната на филийки ябълка.

Нарежете кейла/спанака на ситно. Смесете го в купа с киноата, ябълката, 1 чаша от печената тиква (останалата запазете за други салати), орехите и нара.

Смесете в тахана, лимона, меда и чесъна и ги пасирайте като добавяте по малко вода, за да постигнете консистенция като на гъста боза. Аз използвам Нутрибулет, за да приготвя дресинга, но всеки друг по-малък блендер би свършил работа, а ако нямате такъв, може да го разбиете с кухненска бъркалка в купа.

Залейте готовата салата с тахановия дресинг и разбъркйате.

Салата с черна леща и дресинг от нар и джинджифил

Продукти:

  • 2 връзки рукола
  • 1 чаша сварен черна леща
  • 1 чаша печена тиква (вижте как се приготвя в предишната рецепта)
  • 1 авокадо
  • 1/4 чаша кедрови ядки или слънчогледови семки
  • 1/4 чаша зърна от нар
  • 1/3 чаша сок от нар
  • 1/4 чаша ябълков оцет
  • 1/2 ч.л. настърган джинджифил
  • 1 скилидка чесън
  • 1/3 чаша зехтин
  • сол и пипер на вкус

Приготвяне:
Смесете всички продукти за дресинга в буркан. Затворете го плътно и разклатете енергично за 30-40 сек, за да се смесят добре съставките.

В салатена купа смесете руколата с останалите продукти за салатата и овкусете с дресинга.

5. Туршии

И след всички други предложения нека не забравяме, че есента си остава времето на туршиите. Предлагам ви да си припомните за ползите от суровите туршии и за това как се приготвят в тази публиакция.

Коя е голямата тайна на есенните салати?

За финал, ще споделя с вас голямата тайна на вкусните есенни салати + един практичен съвет за пестене на време при приготвянето им, защото както всички знаем – една от най-сериозните пречки за приготвянето на домашна храна е липсата на време!

И така, започвам с тайната на есенните салати, а тя е в…

Дресинга

Вероятно ви е направило впечатление, че всяка рецепта по-горе съдържа и мини-рецпета за дресинг. Именно дресингът е тайната съставка, която е в състояние тотално да преобрази една салата и от обикновен зеленчуков микс да я превърне в истинско кулинарно преживяване за сетивата!

Дресингите, както и самите салати, се менят със сезоните. Зелените пролетни салати рядко се нуждаят от нещо повече от малко ябълков оцет и зехтин. При летните салати можем леко да усложним дресинга, заменяйки оцета с балсамова редукция, добавяйки към салатите босилково песто или приготвяйки класическата комбинация от лимон, горчица и мед.

През есента обаче е време да се развихрим и да превърнем дресинга в истински акцент. Тук на помощ ни идват различни билки и подправки, овкусени зехтини, тахани и ядкови масла, карамелизирани плодове и зеленчуци, и много други.

Когато композирате една есенна салата, винаги мислете с какъв дресинг ще я допълните. А когато приготвяте дресинг, винаги правете двойна и тройна доза и го съхранявайте в хладилник, за да имате готово решение и да пестите време при следващо готвене.

С което стигаме и до моя:

Практичен съвет за пестене на време

А той е много прост: никога не гответе само за едно ядене, а приготвяйте по-големи количества, които да използвате за заготовки при следващо готвене. Ето няколко идеи във връзка с приготвянето на салати:

  • Приготвяйте по-голямо количество дресинг и го съхранявайте готов в стъклени буркани в хладилника.
  • Изпечете наведнъж няколко тави с нарязани зеленчуци (тиква, моркови, цвекло) и ги съхранявайте в стъклени кутии в хладилника, за да ги добавяте към салати.
  • Сварете наведнъж чаша киноа и чаша черна леща, заделете си чаша нахут като приготвяте хумус и ще имате готови протеинови добавки за вашите салати за дни напред.
  • Дръжте в хладилника бурканче с почистен нар и ядки/семена, с които да поръсвате готовите салати.

С малко предварителна подготовка, приготвянето на есенни салати може да бъде лесно и бързо, а те да се превърнат в незаменима и вкусна част от есенното ви меню за едно пълноценно хранене в хармония с природата!

  • есен
  • зеленчуци
  • салати
  • сезонни

Маги Пашова

Аз съм Маги, възпитаник на CSNN, автор, блогър, посланик на Food Revolution, на добрата храна и на идеята за по-здравословен живот. Добре дошли в моя вкусен и шарен свят!

11 Comments Hide Comments

Калинка каза:
1 ноември 2017 в 12:51 pm

Чудесна и изключително полезна статия, идваща при мен в точен и подходящ момент.
Маги, огромно благодаря за всичко което правиш и примера, който ми даваш.
Пазя всичките си мейли от теб, защото много ми помагат.
БЛАГОДАРЯ ТИ!
Здраве за теб и твоите близки.

Maggi каза:
1 ноември 2017 в 1:17 pm

И аз благодаря, Кали!

Деси каза:
1 ноември 2017 в 1:00 pm

Ето няколко предложения и от мен, които и мъжката част от домакинството хапва :)

№1
Спанак
Авокадо – 1/2авокадо на кубчета
Печена тиква – 1чч кубчета не много големи
Конопено семе – 1с.л.

За дресинга:
1сл сусамов тахан
1чл мед
сок от половин лимон
1сл зехтин
сол на вкус

****************************************
№2
Връзка магданоз/целина/
1чч сварена киноа/черна леща/булгур или микс
2 глави червен лук, сладък
1/2 авокадо

За десинга: сок от 1/2 лимон, зехтин и сол на вкус
****************************************
№3
Спанак, рукола, айсберг и други зелени салати
варени пътпъдъчи яйца (може и кокоши, нарязани)
пуешко филе, запечено на фурна (на жилиени нарязано)
запечено кашу

Дресинг:
горчица (аз предпочитам лека или дижонска)
мед (ако горчицата няма)
сол на вкус
*******************************************
№4
Топла салата

Печен патладжан
Печени чушки

Дресинг:
чесън
ябълков оцет
зехтин или олио
Копър и магданоз
Всичко се смесва и се затовпля на котлона, след което се заливат печените зеленчуци

Maggi каза:
1 ноември 2017 в 1:17 pm

Чудесни предложения, Деси! Благодаря!

Юли каза:
1 ноември 2017 в 7:33 pm

Много интересни рецепти и полезни съвети.
Благодаря :)
В някои рецепти се споменава използване на зехтин при печене, а аз бях останал с впечатление, че не е добре зехтинът да се нагрява.
В кои случаи и доколко е приемливо той да се нагрява ?
Какви други мазнини могат да се ползват здравословно за печене или пържене ?

Maggi каза:
2 ноември 2017 в 4:45 pm

Юли, въпросът е много хубав и бих написала по-подробен отговор, в който да цитирам различните изследваняи по темата, но засега съвсем на кратко – при печене с extra virgin зехтин до 180 градуса, захтинът губи някои от полезните си свойства, но не става токсичен. Друга подходяща мазнина за печене на зеленчуци е пречистеното масло – гхи.

Миглена Димитрова каза:
1 ноември 2017 в 9:21 pm

Здравейте, джинджифила мога ли да го заместя с такъв на прах?

Maggi каза:
2 ноември 2017 в 4:30 pm

По-добре е да е пресен. Няма да се получи същия с вкус с изсушен.

Силвия каза:
2 ноември 2017 в 7:35 am

Страхотни рецепти! Много благодаря за полезната статия!

Мария каза:
2 ноември 2017 в 1:21 pm

Благодаря за предложенията. Моят любим дресинг, който често си приготвям в буркан и върви на всички салати, е сок от един портокал, мъничко мед, зехтин, една смачкана скилидка чесън и малко ябълков оцет. Понякога вместо зехтин слагам орехово олио. Превръща дори най-обикновената зелена салата в истинско изкушение.

Царина каза:
2 ноември 2017 в 2:01 pm

Маги, благодаря! Много полезна статия! Вдъхнови ме :)))

Comments are closed.

За мен

За мен

Аз съм Маги Пашова, нутриционист с 10-годишен опит, автор на "По-здрави бебета" и други книги, създател на вкусни и полезни рецепти и идеи за хранене на цялото семейство.

Бюлетин

Последно в блога

  • “Дневник на захранването” – от първата хапка до първата годинка
  • 10 закуски за бебета и малки деца
  • Сензорно захранване и недостатъкът на бебешките паучове
  • Как да захраним недоносено бебе
  • Запек при бебета и малки деца

Популярни рецепти

  • Супа със сладък картофСупа със сладък картоф
  • Къри с леща и карфиолКъри с леща и карфиол Споделям ви най-лесната и бърза къри рецепта. Стопляща и леко…

“Публикациите в сайта са изцяло с информaтивен характер. Предназначени са за здрави хора, които искат да подобрят хранителните си навици и да разнообразят храненето си. Ако имате здравословен проблем, консултирайте се с квалифициран медицински специалист, преди да направите промени в храненето си. Авторът на сайта не носи отговорност за разбирането и прилагането на информацията от трети лица. “

Последвай ме

Последно в блога

  • “Дневник на захранването” – от първата хапка до първата годинка
  • 10 закуски за бебета и малки деца
  • Сензорно захранване и недостатъкът на бебешките паучове

Топ рецепти

  • Супа със сладък картофСупа със сладък картоф
  • Къри с леща и карфиолКъри с леща и карфиол

За контакти

Email: info@magipashova.com
Телефон: 0876 111 453

  • Общи условия
  • Политика за лични данни
  • Условия за доставка

© 2020 · Магдалена Пашова | Изработка на сайт от BEKYAROV.NET

Този сайт използва "бисквитки" (cookies), необходими за правилното му функциониране и за статистически цели – за да Ви предоставя полезна информация.
Продължавайки да разглеждате този сайт, Вие се съгласявате с използването на "бисквитки". Приемам
Privacy & Cookies Policy

Privacy Overview

This website uses cookies to improve your experience while you navigate through the website. Out of these, the cookies that are categorized as necessary are stored on your browser as they are essential for the working of basic functionalities of the website. We also use third-party cookies that help us analyze and understand how you use this website. These cookies will be stored in your browser only with your consent. You also have the option to opt-out of these cookies. But opting out of some of these cookies may affect your browsing experience.
Необходимо
Винаги е активирано

Necessary cookies are absolutely essential for the website to function properly. This category only includes cookies that ensures basic functionalities and security features of the website. These cookies do not store any personal information.

Non-необходимо

Any cookies that may not be particularly necessary for the website to function and is used specifically to collect user personal data via analytics, ads, other embedded contents are termed as non-necessary cookies. It is mandatory to procure user consent prior to running these cookies on your website.