Зимни елексири 1: Чага-чино
Зимата не е най-любимият ми сезон, но до средата на януари ѝ се радвам: вълнението от първия сняг, изпълнените с магия дни преди Коледа, новогодишната нощ, снежните пързалки, любимите аромати на канела, портокал и джинджифил, и усещането за хюга. Зимата има своите красота и очарование.
От средата на януари обаче зимата започва да ми омръзва. По-точно казано, започва да ме изморява. Сутрин ставам по-трудно, след първото кафе си мисля за второ, копнея за слънце и зелени поляни. Имам нужда от повече енергия.
И тъй като до топлите пролетни дни, до свежите и пресни зелени храни има близо 2 месеца, търся тази енергия в концентрираните суперхрани. Комбинирам ги в различни напитки и в следващите няколко публикации ще споделя с вас рецептите на онези, които с времето ми станаха любими – моите зимни елексири за повече енергия, настроение и красота: чага-чино, матча-лате, каму-каму-буча и цитрусов чай с куркума.
Преди първата рецепта за капучино с гъби чага или чага-чино, да кажем няколко думи за ползите от
Суперхраните
Всъщност много пъти са ми задавали въпроса не са ли суперхраните търговска измислица, а ползите от тях – маркетингов трик. В свят, в който рекламата продава практически всичко, този въпрос е напълно резонен!
И все пак голяма част от модерните суперхрани всъщност са сушени плодове, семена, гъби, водорасли, билки и корени, които различни народи са познавали и използвали за храна или лечение в продължение на стотици и може би хиляди години. Както се казваше моята баба: всяко ново нещо е добре забравеното старо.
Засиленият интерес към суперхраните през последните няколко години е причина те да бъдат подложени и на по-задълбочени анализи, така че полезните свойства на някои от тях вече са подкрепени с научни доказателства. Други се тестват, а за трети предстои науката да догонва и доказва онова, което предците ни са знаели и прилагали.
Това не значи, че човек трябва да вярва на всички маркетингови обещания за ползите от различни суперхрани, нито да очаква чудеса от подобни храни. В сезон като зимата обаче, когато пресни плодове и зеленчуци липсват, можем да използваме подбрани суперхрани като допълнение към менюто си и като концентриран източник на витамини, минерали и антиоксиданти.
Точно с такава цел и за повече енергия започнах да си правя напитка с цикория, сибирски женшен, колаген и гъби чага. Първите три съставки са познати на повечето от вас, затова днес ще споделя повече информация за
Гъбата чага
Научното ѝ име всъщност е Inonotus obliquus – гъба, растяща по кората на брезите в студени местности като Сибир, Аляска и Сверена Канада. Макар да е определяна като гъба, чага не прилича на останалите представители от царството на гъбите, защото повърхността ѝ е много твърда и прилича на изгорен въглен, а вътрешността ѝ има ръждив цвят. Чага живее симбиотично с брезовото дърво – помага му да расте и да е здраво, и дори може да помогне на болно дърво да се възстанови.
Веществата, които лекуват дървото, са ценни и за хората и затова в продължение на столетия гъбата е била използвана от много народи. Местното сибирско население добавяло настъргана чага към супи и яхнии за повече издържливост.
Интересно е например, че сибирските инуити имали много по-дълъг живот от инуити, населяващи области, в които няма чага, а също така че раковите заболявания с районите, където консумирали чага, били изключително редки.
Възможно обяснение на този факт е изключително високото съдържание на антиоксиданти в гъбата чага. Един от компонентите ѝ ергостерол пероксид демонстрира анти-туморни и анти-възпалителни свойства при лабораторни тестове. Изследване с лабораторни мишки, проведено през 2015 г, демонстрира способността на ергостерол пероксид да спира развитието на туморни клетки в червата. (1)
Други изследвания потвърждават антитуморния потенциал на бетулиновата киселина, изолирана от гъбите чага (2, 3), а трети се фокусират върху антираковия ефект от инотодиола в гъбите чага. (4)
Освен за превенция на рак, гъбата чага е и средство за поддържане на красотата от вътре навън. Тъмният ѝ цвят се дължи на високо съдържание на меланин – мощен антиоксидант, който предпазва клетките от дегенеративни процеси и си грижи за красотата и еластичността на кожата.
Отново през 2015 г е проведено изследване, което цели да докаже ефектът от гъбата чага за превенция на здравето на черния дроб. За целите на изследването 2 групи лабораторни мишки са подложени на химично причинено увреждане на черния дроб. Едната група предварително е приемала гъба чага, а другата не. След края на опита се установява, че при мишките, които предварително са третирани с чага, разрушителният ефект върху черния дроб е много по-малък (5).
Как можем да приемаме чага
В системи като китайската медицина гъбата чага се използва с лечебна цел под формата на прах или тинктура. Насоки за подобно лечение обаче могат да бъдат дадени само от лекари, практикуващи китайска медицина.
Аз лично добавих гъбата чага към суперхраните, които ползвам и често пъти редувам или смесвам основно с цел превенция. Както вече споменах, сибирците са я ползвали за повече енергия. Затова и реших да я комбинирам със сибирски женшен в ободряваща топла напитка, която да замести кафето. За по-автентичен вкус добавих цикория, която доста напомня за кафе (или поне за онова кафе Инка, което ни позволяваха да пием като деца, докато големите пиеха “нес”). Към този микс добавям малко хидролизиран колаген и за финал използвам затоплено кокосово мляко, богато на лесно-усвоими полезни мазнини.
За приготвянето на напитката смесвам в чаша по 1 ч.л. от всеки от продуктите, заливам с топлото мляко и разбърквам. Ако имате време и желание, може допълнително да си направите и пухкава пяна от млякото.
Имайте предвид, че чистият вкус на чага може да не допадне на всеки, защото както вкусът, така и ароматът напомнят на влажна пръст и земя. В горната комбинация обаче този вкус е значително притъпен, а ако добавите малко локума, стевия или мед за подслаждане, може изобщо да не го усетите.
П.С. Ако сте бременна или приемате някакви лекарства, изпозлвайте чага и/или други супер храни само след консултация с вашия лекар.
П.С. 2. Удоволствието от хубавата напитка идва и от начина ѝ на поднасяне. И ако се питате това на снимката стъклена сламка ли е, отговорът е “да”! Не бих развалила ползата от хубавите суперхрани като потопя в горещата напитка пластмаса :) Стъклени сламки в България се предлагат в Tiny Step.
Източници:
1. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2895696/
2. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2681140/
3. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22135889
4. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2895696/
5. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26853962
