https://www.magipashova.com
  • Количка
  • Начало
  • Блог
  • Магазин
    • Книги
    • Продукти
  • Консултации
  • За мен
  • Начало
  • Блог
  • Магазин
    • Книги
    • Продукти
  • Консултации
  • За мен
  • Начало
  • В кухнята на модерната жена
  • Цял карфиол в тажин

Цял карфиол в тажин

Публикувано на ян. 18th, 2017
от Маги Пашова
Категории:
  • В кухнята на модерната жена
  • Полезни храни
  • Рецепти

Днес ви предлагам една рецепта, която се отличава с:

– екзотичния си вкус
– ефектния си вид и
– здравословните си свойства

Това ястие може да бъде основата на една вкусна домашна вечеря, но без усилие може да се превърне и в акцент на празнично меню, с което да посрещнете вашите гости. Затоплящите подправки го правят изключително подходящо ястие за студените зимни вечери. Представям ви печения на бавен огън в тажин цял карфиол с екзотични подправки!

Златната куркума

Както писах преди няколко седмици, една от здравословните тенденции на 2017 г е консумацията на повече антивъзпалителни храни, а куркумата е на водещо място сред тези храни, така че очаквайте доста рецепти с куркума през настоящата година.

Измежду многото храни, които претендират за различни здравословни свойства, малко са тези, чийто претенции са подкрепени с толкова научни доказателства като тези на куркумата. Ето само част от тях:

  • куркумата неутрализира невротоксичния ефект на флорида (Източник)
  • куркуминът действа като мощен имуномодулатор, който активира Т клетки, В-клетки, макрофаги, неотрофили, естествените клетки убийци (Източник)
  • куркуминът има мощни антивъзпалителни свойства (Източник)
  • физичната структура на куркумина му позволява да се свързва с клетките и да възпрепятства проникването на вируси в тях (Източник)

Куркумата има специфичен вкус, който не допада на всеки. Отделно, ако се прекали с количеството, е възможно да придаде горчив вкус на ястието. В днешната рецепта обаче куркумата е перфектно дозирана и само допълва палитрата от подправки и вкусове, без да ги доминира.

Тажин – екзотичен полъх от Африка

За приготвянето на това ястие използвах тажин. Думата тажин се изпозлва едновремено за ястие, характерно за Северна Африка и теракотения съд, в който се приготвя. Съдът тажин се състои се от широка, кръгла и плитка основа и от висок коносивиден капак. Ястието се готви много бавно и на ниска температура. Парата се издига нагоре, кондензира се по стените на капака и се стича обратно. Така се получава нещо като самополиване на ястието и почти не е нужна допълнителна течност. Повече за тажин може да прочетете тук.

Приготвянето на цяла глава карфиол в тажин се оказа доста сполучливо кулинарно решение, защото методът позволява зеленчукът да стане изключително сочен и крехък, а комбинацията от подправки да се разгърне и да придаде на готовото ястие изключително богат и пикантен вкус. Да не забравяме също, че при бавното готвене запазваме на ниска температура запазваме и максимално от полезните свойства на зеленчука.

Моят тажин е керамичен и закупен от един оналйн магазин преди повече от година. Ако не разполагате с тажин обаче, може да приготвите рецептата в глинен съд с капак или в уред за бавно готвене.

Тайната рецепта

Независимо какъв съд използвате обаче, тайната на тази рецепта е предварителното мариноване на карфиола. За целта използвам марината от подправки и кисело мляко. Млякото свързва ароматните подправки, а киселата му нотка омекотява всичко, което се маринова в него. Много често киселото мляко се използва за мариноване на месо, но на практика е отлична марината и за зеленчуци.

Миксът от подправки, които използвах за маринатата включва куркума, къри, кимион и пушен червен пипер. Предпочитам да купувам насипни подправки от специализирани магазини за подправки, а не пакетирани смеси от стандартните магазини, защото разликата във вкуса, аромата и дори вида е значителна.

За основа на ястието използвам гъст доматен сос, чийто вкус също е подсилен с комбинация от стоплящи подправки, а при готвенето поставям в съда и цяла пръчка канела, която внася финални нотки в букета от аромати.

При сервиране гарнирах печения карфиол със зелен сос от копър, лайм и кисело мляко. Идеята беше да комбинирам пикантния вкус на сухите подправки с нещо свежо и зелено. В идеалния случай бих използвала прясна мента, но през този сезон не успях да намеря.

Цял карфиол в тажин

За маринатата:

  • 1 с.л. куркума
  • 1 ч.л. къри
  • 1 ч.л. кимион
  • 1 ч.л. пушен червен пипер
  • 1/2 ч.ч. кисело мляко

Продуктите за маринатата се объркват. Измитата и почистена глава карфиол се облива от всички страни с маринатата и се оставя да престои между 1 и 8 часа в хладилник.


За доматената основа:

  • 1 глава лук
  • 3-4 скилидки чесън
  • 1 чаша доматен сок
  • 1 с.л. гхи
  • 1 ч.л. кимион
  • 1 ч.л куркума
  • 1 /2 ч.л. кориандър
  • 1/4 ч.л. индийско орехче

Зеленчуците се почистват и нарязват на ситно. Гхито се загрява в дълбок тиган, добавят се подправките и се разбъркват 30-40 сек. Зеленчуците се изсипват в тигана и всичко се бърка, докато лукът омекне и стане златист. Добавя се доматения сок и се оставя да къкри на тих огън, докато изври на половина.

За тажина:
На дъното на тажина се изсипва доматената основа. Върху нея се поставя маринования карфиол. Тажинът се затваря и се поставя в студена фурна, включена на 120 гр. След 60 минути, фурната се намалява на 100 градуса, а след още 60 минути се изключва и тажинът се оставя в нея, докато изстине.

За зеления сос

  • 1 чаша листа от копър или мента
  • 1/2 чаша кисело мляко
  • сок от 1 лайм
  • 1-2 с.л. зехтин
  • 1 ч.л. мед
  • щипка сол

Всички продукти се объркват и готовият карфиол се сервира, гарниран със соса. Пo желание може да добавите семена от нар и кедрови ядки.

  • карфиол
  • куркума
  • тажин

Маги Пашова

Нутриционист с фокус върху семейно хранене и захранване. Автор на "По-здрави бебета", "Дневник на захранването", "Рецепти за щастлива бременност" и други. В тях и в сайта ще откриете информация как да храните децата си разнообразно и с увереност, съобразно актуалните научни препоръки за пълноценно и баланисрано хранене.

За мен

За мен

Аз съм Маги Пашова, нутриционист с 10-годишен опит, автор на "По-здрави бебета" и други книги, създател на вкусни и полезни рецепти и идеи за хранене на цялото семейство.

Бюлетин

Последно в блога

  • Как да изберем подходяща чаша за бебето и малкото дете
  • Омега-3 за бебета и малки деца
  • Употребата на прибори от 0 до 3 години
  • “Дневник на захранването” – от първата хапка до първата годинка
  • 10 закуски за бебета и малки деца

Популярни рецепти

  • Супа със сладък картофСупа със сладък картоф
  • Къри с леща и карфиолКъри с леща и карфиол Споделям ви най-лесната и бърза къри рецепта. Стопляща и леко…

“Публикациите в сайта са изцяло с информaтивен характер. Предназначени са за здрави хора, които искат да подобрят хранителните си навици и да разнообразят храненето си. Ако имате здравословен проблем, консултирайте се с квалифициран медицински специалист, преди да направите промени в храненето си. Авторът на сайта не носи отговорност за разбирането и прилагането на информацията от трети лица. “

Последвай ме

Последно в блога

  • Как да изберем подходяща чаша за бебето и малкото дете
  • Омега-3 за бебета и малки деца
  • Употребата на прибори от 0 до 3 години

Топ рецепти

  • Супа със сладък картофСупа със сладък картоф
  • Къри с леща и карфиолКъри с леща и карфиол

За контакти

Email: info@magipashova.com
Телефон: 0876 111 453

  • Общи условия
  • Политика за лични данни
  • Условия за доставка

© 2020 · Магдалена Пашова | Изработка на сайт от BEKYAROV.NET

Този сайт използва "бисквитки" (cookies), необходими за правилното му функциониране и за статистически цели – за да Ви предоставя полезна информация.
Продължавайки да разглеждате този сайт, Вие се съгласявате с използването на "бисквитки". Приемам
Privacy & Cookies Policy

Privacy Overview

This website uses cookies to improve your experience while you navigate through the website. Out of these, the cookies that are categorized as necessary are stored on your browser as they are essential for the working of basic functionalities of the website. We also use third-party cookies that help us analyze and understand how you use this website. These cookies will be stored in your browser only with your consent. You also have the option to opt-out of these cookies. But opting out of some of these cookies may affect your browsing experience.
Необходимо
Винаги е активирано

Necessary cookies are absolutely essential for the website to function properly. This category only includes cookies that ensures basic functionalities and security features of the website. These cookies do not store any personal information.

Non-необходимо

Any cookies that may not be particularly necessary for the website to function and is used specifically to collect user personal data via analytics, ads, other embedded contents are termed as non-necessary cookies. It is mandatory to procure user consent prior to running these cookies on your website.