Безглутенови гофрети с тиква и не само

Ето че и октомври се отрони като пъстър лист в календара, а днес, в последния му ден, на много места по света се празнува Хелоуин, празника на Вси светии, известен с тиквените си фенери и тиквени лакомства. И макар че празникът не е свързан с народните ни традиции, не виждам нищо лошо в това да зарадваме децата с тиквен фенер и да използваме вътрешността на тиквата, за да приготвим нещо вкусно.

Припомням някои апетитни предложение с тиква от предишна публикация, любима рецепта за супа с тиква, а към всичко това днес ще добавя една изключително сполучлива рецепта за гофрети, която може да приготвите, както с тиква, така и без. Вижте поредната ни видео рецепта, а след това ще си поговорим с какво тези гофрети са различни от класическите.

Брашно от елда

Вероятно забелязахте, че основна съставка в рецептата е брашното от елда. През последните години елдата стана популярна в много български домакинства, особено тези, които спазват предимно вегетарианско, веганско или безглутеново хранене. Въпреки че у нас е популярна сравнително от скоро, елдата е древна култура, позната на много народи.

Мнозина я считат за зърнена култура и я използват като безглутенов заместител на пшеницата, но в действителност елдата е семе и освен че не съдържа глутен, е много по-лесно разградима и усвоима от повечето зърнени култури. Има нисък гликемичен индекс, богата е на витамини и минерали, съдържа множество антиоксиданти, помага за редовната елиминация и има редица други полезни свойства.

В кулинарно отношение елдата може да се добави към супи и яхнии, да замести ориз в много рецепти (например пълнени чушки с елда или “ризото” с елда и зеленчуци), да се приготви като каша. Брашното от елда намира отлично приложение в безглутенови печива като мъфини, палачинки и днешните гофрети.

Добре е да знаете, че по нашите магазини се предлагат два вида елда. Класическата сурова елда е светла на цвят и с неутрален вкус. Тя увира по-бавно и в това отношение накисването и покълването, (макар че не са задължителни както при класическите зърнени), помагат да се ускори този процес.

Много често по магазините ще срещнете кафява елда, която след приготвяне има леко опушен вкус. Това е предварително обработена (бланширана) елда, известна още като “каша”, заради начина ѝ на приготвяне в руските републики. Кафявата елда не може да покълне именно защото вече е била обработвана термично! Тя на практика не изисква допълнителна термична преработка – достатъчно е да я накиснете с вода за една нощ и на сутринта ще е готова за консумация. Аз лично след накисването все пак я затоплям за 2-3 минути на котлона и я овкусявам с комбинация от масло и малко козе сирене или кокосово масло и микс от ядки и сушени плодове.

Ферментиране

Едно от най-добите неща, които можем да направим за брашното от елда, е да го ферментираме. За целта го смесваме с вода и пробиотично кисело мляко и го оставяме на топло за една нощ. По този начин стартираме процеса по разграждане на белтъчните молекули в брашното предварително и в резултат гофретите ни са много по-лесно разградими и усвоими, а всичко от което се нуждаете, за да постигнете този резултат, е едно предварително планиране!

Планиране и пестене на време

Друга причина да харесате тези гофрети, е че са вкусни, не само докато са топли, а и след това. Ето защо, ако си приготвите малко по-голямо количество през уикенда, ще можете да ги сервирате и един-два дни след това. Тези от вас, които приготвят сутрешни закуски за семейството през делничните дни, определено биха оценили подобно улеснение!

Подходящи за всеки вкус

Както видяхте във видеото, базовата смес за гофретите може да се комбинира с различни продукти, за получаване на разнообразни вкусове:
– солен вариант със сирене, ако хапвате млечни продукти
– леко подсладен вариант с пюре от тиква или ябълка и канела, ако искате нещо хрупкаво и ароматно за закуска
– класически вариант, без да добавяте нищо в сместа, но след изпичане да комбинирате с различни комбинации за намазване като например гуакамоле, спред от сушени домати, тахан, бадемово масло, мед и т.н.

Така от една базова смес можете да приготвите различни гофрети, подходящи за всеки вкус и препрочитания!

Това беше от мен за днес и за октомври. Сигурна съм, че ако пробвате рецептата, бързо ще я добавите в списъка с “любими” на семейството! Затова снабдете се с продуктите и непременно я опитайте! А преди това помогнете на идеята да стигне до повече хора, на които може да бъде полезна, и просто споделете публикацията с приятели.

Маги Пашова

Нутриционист с фокус върху семейно хранене и захранване. Автор на "По-здрави бебета", "Дневник на захранването", "Рецепти за щастлива бременност" и други. В тях и в сайта ще откриете информация как да храните децата си разнообразно и с увереност, съобразно актуалните научни препоръки за пълноценно и баланисрано хранене.