Хайде да правим като баба!

Любимият ми израз, с който се отричат съвременните разбирания за здравословно хранене, е: “А баба ми като цял живот е яла хляб, пък какво?!”. Въпросът извиква в съзнанието ми образа на здрава балканска баба с румени бузи, която разчупва топла домашна погача и добавя резен сирене и червен пипер. Това си е образът на моята баба.

Хайде да видим обаче къде са разликите:

• баба е яла хляб, но домашен, а глутен по времето на баба е имало само в хляба! Не, баба не е яла пасти, сосове, кисело мляко и колбаси с нишесте (т.е. с глутен!), нито е ползвала козметика, съдържаща глутен, (защото май никаква не е ползвала).
• баба е яла сирене, но домашно, а не ултра-пастьоризирано (с мътрви ензими), хомогенизирано (възпалително) и с незавършен ферментационен цикъл (т.е. с неразградени казеин и лактоза).
• баба и месо е яла, но рядко и винаги се е готвело цялото животно т.е. заедно с органовото месо (витамин А) и заедно с костите (т.е. костен бульон, минерали, колаген и неутрализиране на киселинния амино-профил на самото месо).
• и зеленчуци е яла баба, но от градината, торени с оборска тор и отглеждани на слънце, а не в парник и обилно поливани с токсични пестициди, исектициди и други -циди. Статистически е установено, че токсините, на които е била изложена баба в продължение на целия си живот, са токсините, на които ние сме изложени в рамките на един месец!
• баба се е движила и е извършвала физическа работа, което е стимулирало движението на лимпафата и естествените детокс процеси в тялото. Не е стояла като нас с часове пред компютъра в офиса, а оттам в колата и вкъщи на дивана.
• и не на последно място баба е правила туршии!!! Но не като онези кисели краставички в магазина, пастьоризиран мъртъв зеленчук в оцет, а живи туршии, приготвени чрез дива ферментация. Моята баба ги наричаше сурови туршии.

Та, ако ще ядем хляб като баба, хайде да правим и всичко останало като баба! А, ако не можем всичко и трябва да изберем едно единствено нещо, то нека това да са суровите туршии! Защото при този начин на консервиране на зеленчуците не само, че се запазват, но и се увеличават витамините и ензимите, а като бонус се образуват пробиотици! (Баба не е пила пробиотици на таблетка, но цяла зима е яла туршии!). Суровите туршии подобряват храносмилането и усвояването на храната, спомагат за корекция на чревния дисбаланс, стимулират имунната система.

Освен това са вкусни и изключително лесни за приготвяне! За да ви убедим в последното, с Надя заснехме видео с приготвянето на сурова туршия. Така че, вижте видеотo и побързайте да се снабдите със зеленчуци за туршия!

И ако всичко това с бабите, туршиите и здравословните им ползи беше полезно за вас, споделете го с приятели! Нека въвзърнем част от хубавите традиции на отминалото време!

Маги Пашова

Нутриционист с фокус върху семейно хранене и захранване. Автор на "По-здрави бебета", "Дневник на захранването", "Рецепти за щастлива бременност" и други. В тях и в сайта ще откриете информация как да храните децата си разнообразно и с увереност, съобразно актуалните научни препоръки за пълноценно и баланисрано хранене.