https://www.magipashova.com
  • Количка
  • Начало
  • Блог
  • Магазин
    • Книги
    • Продукти
  • Консултации
  • За мен
  • Начало
  • Блог
  • Магазин
    • Книги
    • Продукти
  • Консултации
  • За мен
  • Начало
  • Други
  • Активирани брашна

Активирани брашна

Публикувано на сеп. 9th, 2015
от Маги Пашова
Категории:
  • Други

В предишната публикация си говорихме за необходимостта от активиране на зърната и ядките. Днес ще се спрем на брашната или онова, в което се превръщат зърната при смилането им.

pancakes

Готовите брашна, дори тези, които в специализираните магазини смилат на каменна мелница директно пред нас, се правят от неактивирани зърна и съдържат всички антинютиренти, за които писах в предшния материал. Ако от брашното се приготви пордукт с квас, това частично неутрализира антинютриентите. Друга възможна опция е ферментиране на самото брашно, за което можете да прочетете в сайта на Надя. Аз лично фермнетирам сместа за палачинки като от предишната вечер смесвам и оставям на топло брашното с вода и ксиело мляко, а на сутринта добавям яйца и кокосово масло.

pancakes-2

Не всички печива обаче могат да се приготвят с ферментирало (накиснато) брашно, а и дори да е възможно, отново е необходимо планиране, а това не остава много място за спонтанност. Ето защо ви предлагам и един трети начин за активиране на брашна, който е много лесен за практикуване, стига да разполагате с необходимите уреди.

Всичко, което е необходимо да направите, е да накиснете предварително целите зърна, от които искате да приготвите брашно. Нужно е да спазвате ориентировачните часове за накисване и по възможност да добавите лъжица кисело мляко или друга пробиотична култура към водата за накисване.

Веднага след накисването измивате, изцеждате и сушите зърната, като най-удобният начин за целта е използването на дехидрататор. Принципно е възможно да изсушите зърната и във фурна с вентилатор, но е необходимо да наблюдавате внимателно и да разбърквате от време на време. Важно е да се получи пълно изсушаване, защото ако в зърната се задържи влага, това ще доведе до развалянето им.

Изсушените зърна можете да съхранявате в плътно затворени буркани на хладно и тъмно място, включително в хладилник. Когато се нуждаете от брашно, можете лесно да смелите необходимото ви количество в домашна мелница или блендер. В моя Vitamix това става за секунди, а резултатът е прясно, активирано с висока хранителна стойност и лесно разградимо брашно.

Точно с такова брашно са приготвени и палачинките от елда, които виждате на снимките и чиято рецепта може да прочетете по-долу. Освен от зърнени продукти, брашно може да се приготви от активирани ядки и семена. В следващата публикация ще споделя една от най-сполучливите и вкусни рецепти за домашен безглутенов хляб с брашно от бадеми и ленено семе.

pancakes-1

Палачинки с активирано брашно от елда

Продукти (за 6 палачинки):

  • 1 чаша прясно смляно активирано брашно от елда
  • 1 чаша мляко (или ядково мляко)
  • 2 яйца
  • 2 с.л. гхи или кокосово масло
  • 1 с.л. мед или кленов сироп
  • 1 ч.л. сода
  • 1/2 ч.л. бакпулвер
  • 1 ч.л. канела
  • щипка сол

Приготвяне:
В широка купа смесете брашното, канелата, содата, бакпулвера и солта.

Разбийте яйцата и добавете към тях млякото, меда и разтопенето масло. Излейте течните съставки при сухите и разбъркайте.

Нагрейте малък тиган (аз използвам 2 мини-тиганчета с диаметър 14 см) на среден огън и покрийте дъното с 1/6 от готовата смес. Изчакайте 3-4 минути да се стегне и с помощта на шпатула, обърнете палачинката за 2-3 минути от другата страна.

Готовите палачинки може да сервирате с допълнително масло, сметана, мед и горски плодове.

pancakes-3

  • активирано брашно
  • палачинки

Маги Пашова

Нутриционист с фокус върху семейно хранене и захранване. Автор на "По-здрави бебета", "Дневник на захранването", "Рецепти за щастлива бременност" и други. В тях и в сайта ще откриете информация как да храните децата си разнообразно и с увереност, съобразно актуалните научни препоръки за пълноценно и баланисрано хранене.

6 Comments Hide Comments

Силвия каза:
10 септември 2015 в 3:51 pm

Здравейте Маги, рецептата е страхотна и със сигурност ще я пробвам. Имам един въпрос, на много места срещам, че зехтина и меда не трябва да се подлагат на термична обработка, бихте ли дали своето мнение по този въпрос? Благодаря

Надя каза:
22 октомври 2015 в 11:58 pm

Здравей Маги, с интерес чета сайта ти, както и книгата за захранване на бебета по която се водя. Имам въпрос за активирането на ядки и брашно. Дали ако запечем на сух тиган за кратко въпросното брашно или ядка не деактивираме до някаква степен ензимните инхибитори. Благодаря ти.

Maggi каза:
23 октомври 2015 в 10:09 am

Здравей Надя,
Да, на практика в голяма степен запичането постига този ефект. Много хора реагират негативно на идеята за запичане на ядки и семена, защото това променя състава на мазнините в тях. Консумацията на съвсем сурови ядки и семена обаче крие не по-малко рискове заради споменатите ензимни инхибитори. В този смисъл аз предпочитам да ги използвам или накиснати (активирани) или леко запечени за кратко време :)

Милена каза:
19 май 2016 в 2:05 pm

Може ли,след изплакването,да се смели зърното и да се ползва без да се суши?

Maggi каза:
19 май 2016 в 2:50 pm

Ще се получи каша, която не съм сигурна, че ще можете да използвате.

Милена каза:
31 май 2016 в 1:49 pm

За палачинки става,благодаря!

Comments are closed.

За мен

За мен

Аз съм Маги Пашова, нутриционист с 10-годишен опит, автор на "По-здрави бебета" и други книги, създател на вкусни и полезни рецепти и идеи за хранене на цялото семейство.

Бюлетин

Последно в блога

  • Как да изберем подходяща чаша за бебето и малкото дете
  • Омега-3 за бебета и малки деца
  • Употребата на прибори от 0 до 3 години
  • “Дневник на захранването” – от първата хапка до първата годинка
  • 10 закуски за бебета и малки деца

Популярни рецепти

  • Супа със сладък картофСупа със сладък картоф
  • Къри с леща и карфиолКъри с леща и карфиол Споделям ви най-лесната и бърза къри рецепта. Стопляща и леко…

“Публикациите в сайта са изцяло с информaтивен характер. Предназначени са за здрави хора, които искат да подобрят хранителните си навици и да разнообразят храненето си. Ако имате здравословен проблем, консултирайте се с квалифициран медицински специалист, преди да направите промени в храненето си. Авторът на сайта не носи отговорност за разбирането и прилагането на информацията от трети лица. “

Последвай ме

Последно в блога

  • Как да изберем подходяща чаша за бебето и малкото дете
  • Омега-3 за бебета и малки деца
  • Употребата на прибори от 0 до 3 години

Топ рецепти

  • Супа със сладък картофСупа със сладък картоф
  • Къри с леща и карфиолКъри с леща и карфиол

За контакти

Email: info@magipashova.com
Телефон: 0876 111 453

  • Общи условия
  • Политика за лични данни
  • Условия за доставка

© 2020 · Магдалена Пашова | Изработка на сайт от BEKYAROV.NET

Този сайт използва "бисквитки" (cookies), необходими за правилното му функциониране и за статистически цели – за да Ви предоставя полезна информация.
Продължавайки да разглеждате този сайт, Вие се съгласявате с използването на "бисквитки". Приемам
Privacy & Cookies Policy

Privacy Overview

This website uses cookies to improve your experience while you navigate through the website. Out of these, the cookies that are categorized as necessary are stored on your browser as they are essential for the working of basic functionalities of the website. We also use third-party cookies that help us analyze and understand how you use this website. These cookies will be stored in your browser only with your consent. You also have the option to opt-out of these cookies. But opting out of some of these cookies may affect your browsing experience.
Необходимо
Винаги е активирано

Necessary cookies are absolutely essential for the website to function properly. This category only includes cookies that ensures basic functionalities and security features of the website. These cookies do not store any personal information.

Non-необходимо

Any cookies that may not be particularly necessary for the website to function and is used specifically to collect user personal data via analytics, ads, other embedded contents are termed as non-necessary cookies. It is mandatory to procure user consent prior to running these cookies on your website.