Неделна закуска: палачинки
Оше от времето когато ние бяхме деца, а и до днес палачинките в неделя си остават класика и запазена мярка за много български семейства. Тънки и кръгли, хрупкави и ароматни, със сирене или сладко, с мед и орехи – не познавам дете или възрастен, който да не обича палачинки!
Рецептата за палачинки е проста – мляко, яйца, бяло брашно, малко масло и тефлонов тиган. Все неща, заклеймени от модерната наука за здравословно хранене! Когато започнах да изучавам тази наука и да променям начина си на хранене, тефлоновият тиган бързо беше сменен с керамичен, а прясното мляко и бялото брашно бяха сред първите продукти, които изчезнаха от кухнята ми. Не бях обаче готова толкова лесно да се сбогувам в любимите палачинки.
Започнаха едни дълги опити за замяна на брашното и млякото. Изпробвах различни безглутенови и пълнозърнести брашна. Опитах с вода и зеленчуков сок, с ядково и кокосово мляко. В някои случаи палачинките ставаха дебели, в други се разпадаха, трети лесно изгаряха, четвърти не бяха вкусни. Някои директно приключиха в боклука. Имах, разбира се, и успешни попадения, като червените великденски палачинки, протеиновите палачинки и безглутеновите бананови палачинки. Всички тези интересни рецепти обаче си оставаха различни от класическите палачинки!
И така докато един ден случайно не открих в магазина фино брашно от спелта. Това ще рече нещо като бяло брашно от спелта. Уточнявам – разликата между пълнозърнестото и бялото брашно е, че при второто е премахната външната обвивка на зърната, която е по-твърда, но и също така много богата на фибри, витамини и минерали.
Иначе казано финото брашно от спелта е преработено и в този процес е загубило част от хранителния състав на пълнозърнестото брашно. Затова не бих го препоръчала за честа употреба. Но е перфектно за палачинки и други печива с по-фина текстура, така че спокойно можете да прибягвате до него при специални случаи! Палачинките, приготвени с такова брашно, стават тънки, фини и леко хрупкави – на практика не намирам разлика с класическите!
Кравето мляко в рецептата е заменено с ядково като подходящи са бадемово и овесено, защото имат по-неутрален вкус. За сладки палачинки оризовото мляко също е подходящо,тъй като самото то има леко сладък привкус. Яйцата са от пасищни кокошки, а за намазване можете да използвате меко козе сирене, катък от овче мляко, домашно босилеково песто, ядков пастет, домашно сладко, мед и горски плодове.
Желая ви сладка семейна неделя!
Палачинки със спелта и ядково мляко
Продукти:
(за 8 палачинки)
- 2 яйца
- 1 чаша ядково мляко
- ½ чаша вода
- 2 с.л. кокосово масло
- 1 1/3 чаша фино брашно от спелта
- щипка сол
Приготвяне:
Смесее всички продукти до получаване на хомогенна смес.
Загрейте керамичен тиган върху котлон на средна температура. Излейте малко количество от сместа (около 1/3 чаша) и я разпределете възможно най-тънко върху тигана. Запечете до порозовяване и обърнете от другата страна за оше 1-2 минути.
