Полента с пролетни зеленчуци

Нашите баби са го наричали качамак. Днес е по-модерно да го наричаме полента. Но независимо от името царевичната каша може да внесе едно приятно разнообразие в менюто ви и е отлична идея за вечерите, в които не разполагате с много време за приготвяне на вечеря, а искате да хапнете вкусна и питателна домашна храна. Има различни начини за приготвяне на полента, като на мен най-много ми допада след сваряването да я запека на фурна и да я гарнирам с различни зеленчуци и пресни билки. За разкош може да се добави сирене или настърган пармезан, босилеково песто, хранителна мая или натрошени ядки. В настоящата рецепта полентата е комбинирана с пролетни зеленчуци и билково песто.

Друго предимство на полентата освен лесното й приготвяне е богатото съдържание на каротеноиди – специални съединения, които придават червен, оранжев или жълт цвят на плодовете и зелeнчуците. Срещат се още в морковите, тиквата, червените чушки и др. Карoтeноидите са мощни антиоксиданти, които предпазват клетките от увреждащия ефект на свободните радикали, полезни са за очите и имат анти-канцерогенен ефект. Счита се, че бета-каротенът – едно вещество от групата на каротеноидите, подсилва и укрепва имунната система.

Каротеноидите подобряват здравината на клетъчната мембрана, а това е онази част от клетката, която гарантира нейната структура и контролира кои вещества влизат и кои напускат клетката.

Имайте предвид обаче, че каротеноидите са мастноразтворими вещества т.е. за да бъдат усвоени от организма трябва да се консумират в комбинация с мазнини. Ако храната ви се състои предимно от обезмаслени и нискомаслени продукти или имате проблем с усвояването на мазнините (напр. ниска стомашна киселина), няма да сте в състояние да усвоявате добре и каротеноидите.

За да подобрите усвоемостта на тези полезни съединения, най-добре включете в приготвянето на полентата качествена мазнина. Аз лично използвам пречистено масло (гхи), което си проготвям сама. Може да си купите и готово гхи от повечето био магазини или малките производители на млечни продукти. Друг вариант е да приготвите полентата с кокосово масло или зехтин. Ако използвате зехтин, не загрявайте ястието на повече от 180С, защото при тази температура зехтинът губи полезните си свойства и става канцерогенен.

Полента с пролетни зеленчуци

Продукти:

• 1/2 чаша полента
• 1/2 литър изворна вода или зеленчуков бульон
• 1 – 2 с.л. гхи
• 1 малка тиквичка
• 1 чаша пресен или замразен грах
• няколко стърка аспержи (по желание)

Приготвяне:
Поставете водата в дълбок съд с незалепващо дъно върху котлона. След като заври изсипете на тънка струйка полентата като едновременно бъркате енергично с телена бъркалка. Внимавайте, защото когато полентата започне да се сгъстява, бълбука като гореща лава – не се навеждайте над съда и пазете ръцете си от горещите пръски! Продължавайте да бъркате, докато сместа се сгъсти (около 4-5 минути) и отстранете от котлона.

Прибавете мазнината, нарязаната на кубчета тиквичка, половината грах и половината аспержи. Изсипете в подходяща тава (така че след разстилане, дебелината да е около 2 – 2.5 см) и запечете за 15-10 минути в предварително загрята фурна на 180С.

Междувременно поставете в празен съд 1/2 литър вода да заври и пригответе втори съд с ледена вода, за да бланширате останалите зеленчуци. Пуснете останалите грах и аспержи във врящата вода за 30-40 секунди и прехвърлете в ледената вода, за да спрете процеса на готвене.

Сервирайте готовата полента с бланшираните зеленчуци и топка домашно приготвено билково песто.

Маги Пашова

Нутриционист с фокус върху семейно хранене и захранване. Автор на "По-здрави бебета", "Дневник на захранването", "Рецепти за щастлива бременност" и други. В тях и в сайта ще откриете информация как да храните децата си разнообразно и с увереност, съобразно актуалните научни препоръки за пълноценно и баланисрано хранене.