Зелена вълна: Сурова супа и спаначено песто

Ето че след Йоана от Кулинарно с Йоана и Руми от Something имам удоволствието и аз да се присъединя към Зелената вълна.

Зелената вълна е инициатива на Надя от Natureinsider, която ни призова да припомним значението на зелените храни за здравето и да открием нови начини, по които да ги включим в менюто си.

Тук неведнъж съм писала за здравословните ползи от зеленолистните зеленчуци. Богати на фибри и храносмилателни ензими, на антиоксиданти, витамини и фитонютриенти – това са едни от най-полезните храни за изчистване и зареждане на организма, за поддържане на алкалния баланс и за клетъчно хранене.

В същото време зеленолистните са и едни от най-пренебрегваните зеленчуци в ежедневното ни меню. Може би една от причините е липсата на идеи за приготвянето им. Традиционно в България през пролетта се поднасят класическа зелена салата, каша от коприва, супа от лапад и баница със спанак. А всъщност зеленолистните зеленчуци могат да намерят място в толкова много апетитни рецепти: от зелени сокове и смутита, през супи и салати, дипове, песто и пастети, до гарнитури и дори десерти!

Днес ви предлагам две от любимите ми пролетни рецепти за сурова супа и песто, с които се надявам да обогатите пролетното си меню. И двете рецепти са ориентировачни – част от посочените зеленолистни могат спокойно да бъдат заменени с други, а пропорциите леко променени, без това да се отрази драматично на крайния резултат!

И ако тази пролет искате да направите нещо добро за собственото си здраве и затова да живеем в един по-здрав свят, присъединете се към Зелената вълна! Хапвайте повече зеленолистни зеленчуци, експериментирайте с нови начини за приготвянето им, опитвайте, споделяйте, предавайте нататък! Нека вълната достигне до повече брегове!

Сурова супа

Продукти:

• 2 шепи зеленолистни (спанак, киселец, магданоз или комбинация)
• 1/2 връзка копър
• 1 шеша суров шам-фъстък (или бадеми)
• 1 шепа грах (пресен или замръзен)
• 1/2 авокадо
• 2 с.л. сусамов тахан
• сок от 1/2 лимон
• 2 чаши филтрирана вода
• сол и черен пипер на вкус

Приготвяне:
Всички продукти се изсипват в блендер, така че зеленолистните да бъдат на дъното. Пасират се до еднородна смес. Супата се овкусява със сол и пипер. Ако е много гъста, може да добавите допълнително вода.

Чудесно се комбинира с домашно приготвен солен кекс. Този от снимките е по рецепта на Бети от Вкусно с Бети, като при приготвянето използвах брашно от спелта и козе сирене, а олиото замених с 1/2 чаша разтопено гхи. Свърши за отрицателно време!

Спаначено песто

Продукти:

• 1 чаша пресен спанак
• 3/4 чаша орехи, предварително накиснати във вода
• 1-3 скилидки чесън
• 1/2 авокадо
• 1/2 връзка копър
• няколко стърка мента
• 3 с.л. зехтин
• сок от 1/2 лимон
• сол и черен пипер на вкус

Приготвяне:
Ядките се изсипват в кухненски робот и се смилат. Добавят се зеленчуците и лимоновия сок и всичко се обърква до хомогенна смес. Прехвърля се в купа, овкусява се със сол и пипер и се добавя зехтинът.

Може да сервирате с крекери, забулени яйца и печени зеленчуци; да използвате като пълнеж на рапове и палачинки. А в комбинация с препечени филийки, намазани с тънък слой рикота или крема-сирене, ще имате най-изкушаващите пролетни сандвичи!

Маги Пашова

Нутриционист с фокус върху семейно хранене и захранване. Автор на "По-здрави бебета", "Дневник на захранването", "Рецепти за щастлива бременност" и други. В тях и в сайта ще откриете информация как да храните децата си разнообразно и с увереност, съобразно актуалните научни препоръки за пълноценно и баланисрано хранене.