Непознатият зеленчук: брюкселско зеле

Някъде прочетох, че брюкселското зеле е най-мразеният зеленчук в света. Изобщо не разбирам на какво се дължи тази лоша слава! За мен то до неотдавна беше непознат зеленчук, защото го бях виждала само на картинка, но откакто го открих, се нареди сред любимите ми зеленчуци.

Вярвам, че както с много зеленчуци тайната на вкусното брюкселско зеле е в приготвянето. Сурово – то е доста твърдо и е необходимо да се балсамира с подходящ дресинг, за да се поднесе като салата. При топлинна обработка, ако се прекали с варенето или печенето, малките зелки губят вкуса си и добиват подобна на гъба текстура.

По-долу споделям любимата си рецепта за приготвяне на брюкселско зеле, при което то остава приятно хрупкаво и сочно, като в същото време е по-лесно смилаемо от суровия варинат. Комбинацията от сушени домати и ядки перфектно допълва съчетанието от вкусове и прави ястието по-интиргуващо за небцето. За пълноценен хранителен баланс можете да поднесете това ястие с 2 забулени яйца или парче гриловано тофу (за веган/постен вариант).

За приготвянето на брюкселско зеле използвам чугунен съд с капак. Тези съдове са любими на шеф-готвачите (нали помните филма за Джулия Чайлд?) Тези съдове имат способността да задържат и равномерно да разпределят топлината. Храната, приготвена в тях, е изключително вкусна и запазва голяма част от полезните си вещества. Стават за варене, печене, приготвяне на хляб. Могат да се използват, както на котлон, така и във фурна. Имайте предвид, обаче че са доста тежки и сравнително скъпи, освен ако не ги закупите от разпродажба или намаление. Ако не разполагате с чугунен съд, може да приготвите зелето в подходящ керамичен тиган с капак.

Самото приготвяне на ястието е изключително лесно и отнема не повече от 15-20 минути, без да изисква майсторски готварски умения! Много подходящо е за деца, особено ако им позволите да хващат малките зелчета с ръчички.

Брюкселското зеле е от семейство Кръстоцветни, от които са също броколито и карфиола. Съдържа от 152 до 247 мг витамин С, който е в много стабилна форма и не се разрушава по време на съхранението му. Богато е на витамин К, фолат, витамин В6, холин, калий, магнезий и желязо. В организма действа анти-възплително, подпомага за пречистването на черния дроб и предоставя на тялото ценни антиоксиданти.

Внимание! Хората с нарушена функция на щитовидната жлеза трябва да избягват продуктите от сем.Кръстоцветни, заради съдържащите се в тях гойтрогени, а когато ги хапват, да бъдатв малки количества и задължително топлинно обработени.

Брюкселско зеле със сушени домати

Продукти:

• 250 гр. брюкселско зеле
• 1 шепа сушени домати
• 1 шепа кашу
• ½ лимон
• морска сол, черен пипер на вкус

Приготвяне:

Почистете зелето и го нарежете на половинки. Загрейте съда и разтопете на дъното малко гхи или кокосово масло. Поръсете 1 ч.л. морска сол (аз използвам смес от морска сол със средиземноморски подправки, която си донесох от едно пътуване в Испания, но и обикновена ще ви свърши работа). Подредете зелчетата с плоската страна към дъното на съда и оставяте 4-5 минути да се запекат до златисто. Добавете сушените домати и ядките, долейте малко вода (колкото да покрие зелките до ½ см) и захлупете съда за 10 мин. Готовото ястие овкусете с прясно изцеден лимонов сок и черен пипер. Може да добавите още мащерка или листа от салвия.

Маги Пашова

Нутриционист с фокус върху семейно хранене и захранване. Автор на "По-здрави бебета", "Дневник на захранването", "Рецепти за щастлива бременност" и други. В тях и в сайта ще откриете информация как да храните децата си разнообразно и с увереност, съобразно актуалните научни препоръки за пълноценно и баланисрано хранене.