Хранене без глутен и казеин. Крем супа с карфиол и нахут.

Въпреки че снегът се стопи, зимата още е в стихията си и може отново да вледени земята.

Когато въздухът навън щипе от студ и телата ни се сгушват настръхнали в мъхести палта и пуловери, когато бързаме да затворим вратата и да се приютим някъде на топло, когато копнеем за ласкавата милувка на стопляща храна, няма нищо по-добро от купичка крем супа!

Когато бях дете, единствената крем супа, която познавах, беше картофена. Правеха я в стола в училище. Вкъщи се приготвяха предимно традиционните български бистри супи. И може би защото беше рядкост, толкова много обичах картофената крем супа!

После крем супите станаха хит и вече имаше всякакви – гъбена, спаначена, доматена, зеленчукова, тиквена, даже пилешка-крем супа. Общото между повечето такива супи обаче е, че най-често се приготвят със сметана. В някои случай се прибавя и брашно за сгъстяване. В повечето ресторанти почти задължително използват бульони, фиксове, пикантина и други изкуствени подправки за засилване на вкуса – но за тях ще пиша повече в друг пост.

В тази публикация искам да се спра по-подробно на глутена и казеина. Проблемът с тези съставки, е че действат затлачващо на тялото. Протеинът в кравето мляко (казеин) и този в брашното (глутен) се преработват изключително трудно от нашия организъм. Когато той не ги смели добре и напълно, е възможно по-големи молекули да се “прокраднат” през стените на червата и да навлезът в кръвния поток. Тук се случва нещо много интересно! Въпросните молекули имат способността да задействат онези рецептори в тялото ни, които се активират, ако поемем наркотик или друг опиат. Така на молекулярно ниво глутенът и казеинът могат да действат като опиати, да бъдат пристрастяващи, да изтощават имунната система.

И именно защото действат пристрастяващо, много хора считат за невъзможно да се откажат от хлебните или млечните изделия дори временно! Истината е, че дори да не страдате от глутенова или лактозна непоносимост, дори да нямате проблем с белтъка на кравето мляко, известно разтоварване на организма от тези храни (поне 2-3 седмици) ще ви се отрази изключително зараждащо и стимулиращо. Симптоми като хронична умора, недоспиване, подуване, задържане на вода, лошо настроение, проблеми с кожата, нередовно изхождане – могат да намалеят или да изчезнат напълно! Струва си да опитате!

Проблемът с глутена и казеина се проявава особено остро при малките деца. Често родители се оплакват, че децата им са много капризини и отказват да ядат разнообразна и полезна храна. В други случаи децата страдат от хроничен запек или хронична диария, имат алергии или са хиперактивни. Когато започна да разпитвам тези родители кои са храните, които децата им хапват с охота, почти винаги се споменават – сладки неща, хляб, кроасани, паста, пица и други храни съдържащи глутен и казеин.

Много често (за да не кажа почти винаги) горните симптоми при децата се подобряват, ако от менюто им се отстранят продуктите с глутен и казеин. Това ограничение може да бъде временно, като точният период зависи от състоянието на конкретното дете.

За родителите обаче подобно ограничение е огромно предизвикателство! Почти всички готови храни съдържат двата белтъка. Почти всички хранителни изкушения от заобикалящия свят, ( а те не са никак малко!), имат в състава си захар, брашно, мляко или сметана. Да, безспорно е трудно да се спазва хранителен режим без глутен и без казеин, но трудно не означава невъзможно! А когато залогът е личното здраве или здравето на децата ви, всяка трудност е преодолима!

Затова възнамерявам занапред да публикувам тук по-често рецепти за основни ястия, закуски и десерти, които да не включват продукти с глутен и казеин, да бъдат лесни за приготвяне, вкусни и подходящи както за възрастни, така и за деца.

Първата рецепта в тази категория е крем супа с карфиол, нахут и праз лук. В нея няма сметана, а кремообразната й консистенция се постига благодарение на карфиола. Нахутът повишава протеиновото съдържание и прави тази супичка пълноценна, балансирана и лесно смилаема храна. Споменах ли вкусна?

Крем супа с карфиол, нахут и праз лук

Продукти:

• 1 малка глава карфиол
• 1 чаша сварен нахут
• 1-2 сърка праз
• 2-3 скилидки чесън
• 1 с.л. суха мащерка
• сол и пипер на вкус
• прясна мащерка, лешници и тофу за гарниране

Приготвяне:
Измийте и нарежете зеленчуците.

На дъното на тенджера разтопете бучка пречистено масло (гхи) и прибавете праза и чесъна. Гответе 2-3 минути, докато омекнат. Прибавете мащерката и карфиола и разбъркайте. Долейте 1 л. вода и след като заври, оставете да къкри 15-20 минути.

Отстранете тенджерата от котлона, изсипете сварения нахут и пасирайте. Овкусете със сол и черен пипер.

Сервирайте с прясна мащерка, леко запечени на сух тиган лешници и парченца гриловано тофу (по желание).

Маги Пашова

Нутриционист с фокус върху семейно хранене и захранване. Автор на "По-здрави бебета", "Дневник на захранването", "Рецепти за щастлива бременност" и други. В тях и в сайта ще откриете информация как да храните децата си разнообразно и с увереност, съобразно актуалните научни препоръки за пълноценно и баланисрано хранене.