Пикантно ядково сирене

Топла питка със сиренеце, домат и сирене, спагети със сирене, пъпеш със сирене, домашна баничка със сирене, салата със сирене. Ние, българите, така сме свикнали със сиренето още от деца, че ни е трудно да си представим храната без него.

Често пъти, когато кажа на клиентка, че състоянието й изисква да ограничи или да изключи временно млечните продукти от менюто си, първата реакция е на тотално отхвърляне: “Не мога без сирене!”.

И аз дълго време си мислех, че не мога без сирене. Без кашкавал. Без прясно мляко. Но колкото повече четях за вредите от млечните продукти, толкова по-мотивирана бях да опитам. И се оказа по-лесно, отколкото си мислех. Веднъж след като спрях да ги консумирам, изобщо не ми липсваха!

Имаше период, в който изобщо не ядях млечни продукти. Така дадох на тялото си възможност да си почине и да се възстанови. Сега от време на време хапвам козе сиренце или твърд кашкавал, но го правя за разнообразие на храната; не се чувствам пристрастена и зависима от консумацията на млечни продукти.

Освен че се отърваваме от една зависимост (защото всеки път, когато заявим “не мога без еди какво си”, означава, че сме пристрастени към еди какво си!!!), временното ограничаване или спиране на консумацията на млечни продукти, е като в онази приказка: една врата се затваря, а друга се отваря! Вместо да възприемате това като ограничение, може да погледнете на него като на уникална възможност да опитате невероятни нови храни и вкусове! Можете да замените прясното мляко с бадемово, оризово, овесено или кокосово – звучи любопитно, нали? Можете да си направите и сирене от ядки! Е, не е съвсем същото, но може да се окаже, че ви харесва повече, мног оповече (поне при мен е така!).

Изпробвала съм различни рецепти за ядково сирене. Част от тях съм публикувала – ядково крем сирене с билки и зряло бадемово сирене.

Но рецептата, която ви предлагам днес е абсолютният ми фаворит! Това пикантно ядково сирене тип Чедър, е по-вкусно от 95% от деликатесните млечни сирена, които някога съм опитвала!

Всъщност, връщайки се назад в спомените си, ухаещи на сирене, мога да кажа, че най-запомнящите се сирена, които някога съм пробвала, са били в Холандия (някой учуден от това?). В началото на връзката ни, любимият ми мъж беше за повече от година на стаж в Амстердам и често го посещавах (може би затова за мен Амстердам си остава най-романтичният град в Европа…). Веднъж посетихме малко градче в околностите на Амстердам, известно със своите вятърни мелници и малки мандри за занаятчийско сирене. Ето там опитах едно невероятно пикантно сирене, в което съм влюбена и до днес. По онова време поне това сирене можеше да се купи единствено от Zaanse Schans и от малко магазинче за сирена на пазара на цветята в Амстердам.

Сега без да преувеличавам, мога да кажа, че това ядково сирене уникално напомня вкуса на прочутото пикантно холандско сирене, за което си спомням с носталгия!

Приготвянето му изобщо не е трудно, но изисква някои специфични продукти, за които искам да ви разкажа:

• хранителна мая – това е неактивна мая с ядков вкус, която се предлага под формата на флейкс. Много е богата на полезни за костите минерали и на витамини от В групата, които действат благотворно на нервната система. Последният път си взех мая, обогатена с витамин В12. Хората, които не консумират животински продукти, задължително трябва да си го набавят чрез добавки или обогатени храни, за да се предпазят от опасни хранителни дефицити! Такава мая си купувам от магазин Зоя в София, а ако не сте от града, можете да си поръчате он-лайн. Една кутийка ще ви стигне за поне 10 дози на долната рецепта.
• мисо – това японска подправка, която се приготвя от ферментацията на соя, ориз или ечемик, накиснати във вода, сол и специален вид плесенна гъба – „кохи”. Има пробиотично и имуностимулиращ действие. Изключително добра алтернатива на популярните сухи бульони с натриев глутамат! Припомням ви рецептата ми за супа с мисо, която често приготвям през зимата. Паста мисо купувам от био магазин Зелен или от Балев био, и също може да поръчате през Интернет.
• кокосово масло – ако следите блога ми, занете че често използвам кокосово масло. Това е една от най-полезните мазнини за човешкия организъм – подходяща за сурови сладкиши, за готвене, а също така и за козметично мазане! Това е единственият овлажнител, с който съм мазала моето бебе! Кокосовото масло се продава в разфасовки от 250 и 500 гр във всички био магазини.

По отношение на ядките, направих сиренето и с кашу, и с бадеми. Получава се и с двата вида ядки, но резултатът с кашу ми хареса повече. Може би защото ядките са по-меки и по-лесно се получава кремообразна консистенция. Освен това бадемите е добре да се обелят след накисването, което прави приготвянето на сиренце по-бавно и трудоемко.

Оригиналната рецепта за сиренето е от този сайт. Предлагам ви я с леки изменения.

Пикантно ядково сирене тип Чедър

Продукти:

• 2 чаши сурово кашу, предварително накиснато във вода за 3-4 чаши
• 1 шепа сушени домати, накиснати заедно с кашуто
• 2-3 с.л. хранителна мая
• 2 с.л. паста мисо
• сок от 1 малък лимон
• 1 с.л. лют червен пипер (по желание може и малко чили)
• 1 ч.л. морска сол
• 1 ч.л. куркума
• 1/2 чаша кокосово масло на стайан температура
• филирани бадеми, сусам, орехи или сурово тиквено семе за овалване

Приготвяне:
Ядките и доматите се изцеждат от водата и се слагат в блендер или кухненски робот, където се смилат на трохи. Добавят се останалите продукти без кокосовото масло. Уредът се включва и се върти до получаването на хомогенна паста. Това може да отнеме от 2 до 5 минути в зависимост от мощността на робота/блендера. Периодично се налага да го спирате и да обирате сместа от стените. Когато получите гладка смес, добавяте кокосовото масло и завъртате още малко, за да се смесят добре продуктите.

Готовата смес оставяте в кутия в хладилника за няколко часа. Когато се стегне, може да оформите от нея голяма топка, малки топчета или цилиндрично калъпче, които да оваляте в ядки или семена.

Сиренето се съхранява в хладилник (ако ви остане нещо за съхраняване!) и се вади непосредствено преди сервиране.

Маги Пашова

Нутриционист с фокус върху семейно хранене и захранване. Автор на "По-здрави бебета", "Дневник на захранването", "Рецепти за щастлива бременност" и други. В тях и в сайта ще откриете информация как да храните децата си разнообразно и с увереност, съобразно актуалните научни препоръки за пълноценно и баланисрано хранене.